Весна, пикник - фирменные блюда?

Пришла весна, открыт сезон пикников и походов. Какой пикник или поход без костра и фирменных блюд, на нем приготовленых. Причем, готовить на костре, на углях - дело обычно мужское. Думаю, среди форумчан есть виртуозы походной кухни, со своими рецептами шашлыков, ухи, походных супов и прочего. Предлагаю этот опыт объединить.


Воскресные зарисовки

С уважением

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Ишо не был на пикнике Как поеду пришлю отчет по шашлыкам

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

В воскресенье "открыл сезон" с выездом за город и застольем у костра. Описание изюминки выезда предлагаю Вашему вниманию.



Бограч (венгерский острый густой суп, позиционируется как пастуший, охотничий, гусарский и тд - одно слово, походный).

Состав (на 5-литровый котелок):
- мясо (телятина или не очень жирная свинина) - 800гр-1кг;
- сало копченое - кусок размером с хорошую ладонь при толщине примерно в 2 пальца;
- охотничьи колбаски сильнокопченые - штук шесть при длине сантиметров 15 и толщиной в мизинец (на вес особого внимания не обращаю), из вариантов - егерские, баварские или домашние;
- картошка - 10-12 картофелин среднего размера;
- лук - три-четыре луковицы, опять же, среднего размера;
- чеснок - три-пять зубчиков;
- помидоры свежие - от одной-двух до шести-семи (средний размер) - по сезону и бюджету;
- перец свежий сладкий (красный или зеленый - от двух-трех до пяти-шести (средний размер) - с теми же оговорками, что и помидоры;
- острый перец - один стручок;
- морковь - две-три средние морковки;
- фасоль - немножко меньше пол-литровой банки, заранее отвареная, как вариант - баночка фасоли в томатном соусе от "Чумака";
- томатная паста - один пакетик от "Чумака";
- сухое тесто (типа макарон или рожек, чем помельче, я использую венгерский продукт, носящий как раз такое наименование, шарики размером с половину горошины) - 200-250 гр;
- соль, специи и травы. Сюда отнесем перец душистый горошек, перец красный молотый - сладкий и чили, перец черный молотый, в последнее время появились в продаже душистые смеси перцев - отличный продукт!, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, майоран, фенхель, базилик и тд; я, также, а иногда и вместо, использую готовые смеси "для шашлыка","для гриля", смеси "итальянские травы" - отличный продукт! - и "французкие травы". Состав подбираем под свой вкус с точки зрения аромата; количество - сообразуясь с состоянием желудка и здравым смыслом, учитывая, что даное блюдо должно быть острым.

Возможные варианты:
- вместо колбасок грам шестьсот копченых ребер, при этом количество мяса можно уменьшить;
- для компенсации малого количества свежего перца можно использовать кабачок или баклажан;
- отсутствие острого стручкового перца можно компенсировать количеством молотого;
- фасоль, сухое тесто - необязательные компоненты, как говорится, на любителя;
- отсутсвие помидор можно компенсировать дополнительной томатной пастой, но на вкусе это сказывается;
Следует помнить, что основа бограча - копчености, перец, томат, специи; что это густой суп, жирный, острый и ароматный, - остальное продукт ваших возможностей и фантазии (в венгерских поваренных книгах приводятся без преувеличения десятки вариантов бограча).

Творческий процесс.

В котелок наливаем стартовые литра два воды, добавляем нарезаное небольшими кусками мясо и ставим на огонь. Последний поддерживаем на уровне, обеспечивающем не очень интенсивное кипение. Выкипающую воду периодически компенсируем доливанием свежей (процесс длительный - два-три часа). Важный инструмент - длинная деревянная ложка для перемешивания (не пугайтесь, не непрерывного, но периодического) содержимого котелка. Этак через полчаса добавляем нарезаную небольшими кубиками картошку и варим дальше. Параллельно готовим остальные компоненты: нарезаем малыми кусками сало и лук, в отдельном маленьком котелке или сковородке (я использую солдатский походный котелок) топим сало на жир и обжариваем в нем лук (не на уголь!). При готовности откладываем малый котелок в сторону дожидаться своего часа.
Впрочем, иногда предлагают эту процедуру выполнять первой в большом котелке, далее добавлять воду и по списку... .
Режем овощи кубиками кроме помидор и острого стручкового перца
(интерсно посмотреть на нарезку спелой помидоры кубиками), помидоры - дольками, колбаски - маленькими кружками, если используем ребра - разрезаем поштучно и рубаем каждое ребро на несколько частей.
По мере готовности мяса и картошки добавляем копчености, овощи, фасоль и сухое тесто, разогреваем и вливаем в котелок жир с поджаркой.
Варим дальше, при этом перемешиваем чаще, так как тесто при оседании в нижней части котелка склонно к подгоранию. Когда все это добро хорошо разварится в последний раз доливаем воду, добавляем томатную пасту, чеснок, острый перец, травы и специи, солим. Минут пять варим, часто премешивая. Снимаем котелок с огня и подаем к столу (хорошо бы на деревяную подставку).
Ожидаемый продукт - острый густой суп изумительного вкуса и вида - разливаем по тарелкам и поедаем обязательно горячим. При стоянии продукт загустевает, что требует добавки перевареной воды с коротким перекипячиванием всего супа.

Приятного аппетита!

С уважением

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Во! А я думаю что сварганить... Все пить будут а яж не пью будет чем заняться (буду супец варить)

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Готов предоставить консультации, ежели понадобятся

С уважением

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Ну, то, напевно, був ресторан "Білий камінь" в центрі міста, там давні кухарські традиціїї. Берегово чи не основний осередок угорської культури в Закарпатті (відповідно, в Україні). А взагалі, угорська кухня багата на незвичні для нас дуже смачні справи, досить часто гострі на смак.

З повагою

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Для тих, кого цікавить Угорська кухня, пропоную класичне видання "Мала кухарська книга", написане свого часу шеф-кухарем одного з найкращих Будапештських ресторанів.

Посмотреть вложение Карой Гундель Малая поваренная книга.doc

З повагою

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

У меня дома есть отакая книга. Как её интересно читать ...
Рецепт - взять 48 желтков, 5 фунтов говядины и т.д.
Водка тминная, гвоздичная, мятная даже шампанское как делать есть мануал

 

Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

Хорошая книга, доводилось читать. в рецептах разобраться ну очень сложно.