Пришла весна, открыт сезон пикников и походов. Какой пикник или поход без костра и фирменных блюд, на нем приготовленых. Причем, готовить на костре, на углях - дело обычно мужское. Думаю, среди форумчан есть виртуозы походной кухни, со своими рецептами шашлыков, ухи, походных супов и прочего. Предлагаю этот опыт объединить. Воскресные зарисовки С уважением
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... В воскресенье "открыл сезон" с выездом за город и застольем у костра. Описание изюминки выезда предлагаю Вашему вниманию. Бограч (венгерский острый густой суп, позиционируется как пастуший, охотничий, гусарский и тд - одно слово, походный). Состав (на 5-литровый котелок): - мясо (телятина или не очень жирная свинина) - 800гр-1кг; - сало копченое - кусок размером с хорошую ладонь при толщине примерно в 2 пальца; - охотничьи колбаски сильнокопченые - штук шесть при длине сантиметров 15 и толщиной в мизинец (на вес особого внимания не обращаю), из вариантов - егерские, баварские или домашние; - картошка - 10-12 картофелин среднего размера; - лук - три-четыре луковицы, опять же, среднего размера; - чеснок - три-пять зубчиков; - помидоры свежие - от одной-двух до шести-семи (средний размер) - по сезону и бюджету; - перец свежий сладкий (красный или зеленый - от двух-трех до пяти-шести (средний размер) - с теми же оговорками, что и помидоры; - острый перец - один стручок; - морковь - две-три средние морковки; - фасоль - немножко меньше пол-литровой банки, заранее отвареная, как вариант - баночка фасоли в томатном соусе от "Чумака"; - томатная паста - один пакетик от "Чумака"; - сухое тесто (типа макарон или рожек, чем помельче, я использую венгерский продукт, носящий как раз такое наименование, шарики размером с половину горошины) - 200-250 гр; - соль, специи и травы. Сюда отнесем перец душистый горошек, перец красный молотый - сладкий и чили, перец черный молотый, в последнее время появились в продаже душистые смеси перцев - отличный продукт!, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, майоран, фенхель, базилик и тд; я, также, а иногда и вместо, использую готовые смеси "для шашлыка","для гриля", смеси "итальянские травы" - отличный продукт! - и "французкие травы". Состав подбираем под свой вкус с точки зрения аромата; количество - сообразуясь с состоянием желудка и здравым смыслом, учитывая, что даное блюдо должно быть острым. Возможные варианты: - вместо колбасок грам шестьсот копченых ребер, при этом количество мяса можно уменьшить; - для компенсации малого количества свежего перца можно использовать кабачок или баклажан; - отсутствие острого стручкового перца можно компенсировать количеством молотого; - фасоль, сухое тесто - необязательные компоненты, как говорится, на любителя; - отсутсвие помидор можно компенсировать дополнительной томатной пастой, но на вкусе это сказывается; Следует помнить, что основа бограча - копчености, перец, томат, специи; что это густой суп, жирный, острый и ароматный, - остальное продукт ваших возможностей и фантазии (в венгерских поваренных книгах приводятся без преувеличения десятки вариантов бограча). Творческий процесс. В котелок наливаем стартовые литра два воды, добавляем нарезаное небольшими кусками мясо и ставим на огонь. Последний поддерживаем на уровне, обеспечивающем не очень интенсивное кипение. Выкипающую воду периодически компенсируем доливанием свежей (процесс длительный - два-три часа). Важный инструмент - длинная деревянная ложка для перемешивания (не пугайтесь, не непрерывного, но периодического) содержимого котелка. Этак через полчаса добавляем нарезаную небольшими кубиками картошку и варим дальше. Параллельно готовим остальные компоненты: нарезаем малыми кусками сало и лук, в отдельном маленьком котелке или сковородке (я использую солдатский походный котелок) топим сало на жир и обжариваем в нем лук (не на уголь!). При готовности откладываем малый котелок в сторону дожидаться своего часа. Впрочем, иногда предлагают эту процедуру выполнять первой в большом котелке, далее добавлять воду и по списку... . Режем овощи кубиками кроме помидор и острого стручкового перца (интерсно посмотреть на нарезку спелой помидоры кубиками), помидоры - дольками, колбаски - маленькими кружками, если используем ребра - разрезаем поштучно и рубаем каждое ребро на несколько частей. По мере готовности мяса и картошки добавляем копчености, овощи, фасоль и сухое тесто, разогреваем и вливаем в котелок жир с поджаркой. Варим дальше, при этом перемешиваем чаще, так как тесто при оседании в нижней части котелка склонно к подгоранию. Когда все это добро хорошо разварится в последний раз доливаем воду, добавляем томатную пасту, чеснок, острый перец, травы и специи, солим. Минут пять варим, часто премешивая. Снимаем котелок с огня и подаем к столу (хорошо бы на деревяную подставку). Ожидаемый продукт - острый густой суп изумительного вкуса и вида - разливаем по тарелкам и поедаем обязательно горячим. При стоянии продукт загустевает, что требует добавки перевареной воды с коротким перекипячиванием всего супа. Приятного аппетита! С уважением
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Во! А я думаю что сварганить... Все пить будут а яж не пью будет чем заняться (буду супец варить)
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Готов предоставить консультации, ежели понадобятся С уважением
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Мирослав, супер! Дякую. Цієї зими був в Венгерському ресторані в Береговому, забув як називається точно. Замовив Бограч. Дуже гостра страва, після бограча докінця дня дихав що дракон)))) Сподобалися багач, банош та боб-левеш Зараз в потязі, як приїду додому опишу як тато вчив пекти картоплю, дуже смачно получається.
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Ну, то, напевно, був ресторан "Білий камінь" в центрі міста, там давні кухарські традиціїї. Берегово чи не основний осередок угорської культури в Закарпатті (відповідно, в Україні). А взагалі, угорська кухня багата на незвичні для нас дуже смачні справи, досить часто гострі на смак. З повагою
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Для тих, кого цікавить Угорська кухня, пропоную класичне видання "Мала кухарська книга", написане свого часу шеф-кухарем одного з найкращих Будапештських ресторанів. Переглянути вкладення Карой Гундель Малая поваренная книга.doc З повагою
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... У меня дома есть отакая книга. Как её интересно читать ... Рецепт - взять 48 желтков, 5 фунтов говядины и т.д. Водка тминная, гвоздичная, мятная даже шампанское как делать есть мануал
Re: Весна, пикник -фирменные блюда?... Хорошая книга, доводилось читать. в рецептах разобраться ну очень сложно.