Только что разошлась тесная компания друзей, для которой я приготовил очередной котелок бограча. Рецепт почти традиционный, но с элементом новизны. Учитывая опыт колег и то, что в венгерских поварённых книгах ресторанные бограчи предлагают готовить с использованием бульйонных кубиков, решено было приготовить бограч на свинной голяшке. Голяшка было заранее отмочена, мясо срезано из кости и всё это сварено в трёх литрах воды в течении двух часов. Собственно бограч варился по традиционной рецертуре (смотри на предыдущей странице), разве что количество мяса уменьшено было где-то до 700 грамм на 6-литровый котелок. Когда пришло время добавлять воду (зажарка на сале с луком и морковью готова, затем в нее добавлено порезаное мясо и потушено в собственном соку плюс добавлена молотая сладкая красная паприка), сначала было влито в котелок примерно полтора литра бульйона из голяшки, затем добавлена нехватающая вода (бульйон получился очень наваристый!) и добавлено частично свареное мясо из голяшки (отделенное от костей, шкуры и порезаное на куски). Далее варилось согласно рецепта. Вкус получился изумительный (и еще бульйон на завтра остался ).
Что-то общее, безусловно, есть. Овощи схожие, порядок приготовления тоже в чем-то схож. Впрочем, рецепт бограча имеет много вариантов, да и шурпы - тоже. Основное видимое отличие - в применяемых специях (бограч без паприки и трав - не бограч) и консистенции (по определению бограч - густой суп, у меня в финальной стадии варки деревянная ложка в котелке вертикально стоит!, а все найденые рецепты и фото шурпы выглядят как обыкновенный мясной суп несколько расширеного состава).
Андрей123, спасибо! Отличнейший ресурс по кулинарии, в частности по шашлыкам. Уверен. многим будет интересен.
Мирослав, там дальше полистать - есть фоторепортаж о субботнике с пловом... чуть не захлебнулся слюной, пока читал
Мирослав, вже просив в одній темі, попрошу ще у Вас, рецептом Богача не поділитесь? Добавлено через 3 минуты 21 секунду Не знаю,як ця страва вірно називається, але в Шаяні, нам її називали саме так. Якщо коротко описати це такий великий дерун (на всю сковрідку) в який завернута начинка та полито все грибним соусом.
Андрей123, м-да, фоторепортаж на славу, действительно чуть слюной не удавился . Dmitry, не припомню именно такого блюда (моё любимое кулинарное произведение - бограч) По поиску в интернете нашёл что-то созвучное - посмотрите http://eda-recepty.com/cooking/1281-blinchiki-s-paprikashem-koshelek-bogacha http://see-food.ru/vypechka-i-desert/509-kak_prigotovit_pirog_bogach_bednyak.html а если нет - опишите подробно что помните - попробую узнать, Шаян недалече - каких-то 100 км .
Я також, пока передивився фотки Андрія, мало не подавився слюною На неділю вже запланували шашлички Мирослав, Це такий великий дерун, в середины якоого начинка (точно не примомню яка саме, але вроді мясо, можливо печінка, почеревина), зверху полито було грибною поливкою. Нам називали цю страву богач (наголос на першому складі), але в інтернеті я так і не знайшов цю страву.
