В'яжу за задню ногу,невеликою кувалдочкою глушу по лобі,роблю надріз на шиї... Перевертаю на спину,притримую за передню ногу,збираю кров в тару. Смалю газовою горілкою,спершу злегка і здираючи тонку першу плівку із ворсою,потім запікаю до стану "баранчики розходяться",живіт і внутрішні частини ніг смалю несильно. Мию до чистого,просушую ножем ,досмалюю соломою,ще раз мию до чистого. Розбираю на щитку,на долівці. Розрубую на четвертя. Так і реалізую. М'ясо чисте навіть якщо свиня в охоті,спосіб забою вважаю самим оптимальним,бо ріжуть всі наші перекупи... Про "кьорхер" давно задумуюся,але боюсь що в місцях де перепік шкіру наганятиме туди води.. Як у вас з цим?
В мене для соломи піднавіс низьковатий,боюсь пожежі,кьорхером спину тільки змочую і поправляю щіткою,ним добре -голову,ракотиці.Можливо хто знає як зробити сало по київські ?
Схоже, що навпаки. Від кьорхеру, у місцях перепіку сало чисте. Якщо так смалити, та мити ганчірками з ножем, то там буде чорне. Виходить, що як нема мийки, то так пекти не можна.
Виходить, що як нема мийки, то так пекти не можна. Слушне зауваження,до мийки в ці місця набивалась сажа,яку дістати звідти було не можливо,тому сало втрачало товарну привабливість.
Я мию щітками з пластиковою ворсою,хочу якщо все буле нормально трохи збільшити поголів'я десь до 60-80 на рік,то думаю що все таки прийдеться брати "кьорхер" щоб менше морочитись з миттям... П.с. В моїх такого гарного сала майже не буває,бо тримаю з м'ясним ухилом і ріжу до 110 кг,буває й менші ,то відповідно сала майже нема... Як собі свиноматку яку,то буває така краса
сам не ріжу но бачив як роблять. поросяті перед забоєм дають літро міцного пива, або браги. воно тоді спокійне стає, а мясо і сало ніжне. а щоб менше смалити обдають кипятком. із свині тоді злазить верхня шкірка із волоссям.
Ну ось почав їх вже колоти,у віці 7місяців,вага десь 130кг. Переглянути вкладення 123890 Переглянути вкладення 123890
Та винайшов свої вітамінно-мінеральні-білково-жирові добавки.Маю свою невелику бойню для свиней(3-4голови на тиждень).То вже з 15 років варю своїм свиням боєнські відходи,а також киші(попередньо промивши),маточніки тощо.Ну а влітку без обмежень бурьян,люцерна,кабачки,гичка,восени картопля варена,ці зїли 1.5 тони.Ну й дерть поруч,восени добавив 35% кукурудзи.Туші відзначаються гарним виходом та високою якістью свинини,товщина шпику за 4 ребром сягнула 6.5см,такщо не як газові балони.