Маю дві коптильні камери,перша із цегли.Це шахта,яка починається нижче рівня землі на 1,4м і 2.5 м над.Знизу топка з колосніками, з боку двосторонні двері й на підвісах переміщається навісна лєра(рама) з продуктами.З верху складний димохід.Взимку користуюсь нею,бо невеликі два оберемки дров дозволили сьогодні мені отримати мені 15кг смачнющої Дрогобичської. Друга КК із старого общепітовського холодильника,я її тут описував.https://krainamaystriv.com/threads/21089/page-3 Для першої сухі дубові дрова. Для другої в димогенаратор щепа вільхи й бука.
Звичайно є світлини,такими КК були оснащенні всі малопотужні ковбасні цехи в не далекому минулому.В завтра підготую і викладу.
Поки новеньке то все "естетично", а зазвичай робочий вигляд ... ! Якщо можна, схематично принцип дії такої коптильні і для чого така висота ... ?
Висота для того щоб віддалити продукти від вогню,і щоб вільно заходила рама,я тут так накреслив схематично.
Дякую ... ! А для чого отвори зверху камери? Інтенсивність вогню підтримуєте по термометру в камері ... і скільки часу + - ... ?
Отвори для того щоб виходив дим та зайва волога,перше перекриття із залізобетонних плит має 4 отвори d80 по кутках,через 20 см наступне перекриття з одним отвором d150 і переходить в димохід.Це зроблено для того щоб покращити конвекцію диму в камері. Все роблю по класичній схемі,прогріта ковбаса,при кімнатній температурі (3 - 4 години), після осадки в холоді (+2-4С) 10 - 14 годин подається у вже прогріту КК. Температуру підтримую шибером на підувайлі в районі 80 - 100С півтори години,до гарного кольору.Потім батони переміщаю у бак з водою,яка нагріта до 75С і тримаю у ній ковбасу до 70 - 72С,потім знов на раму і в КК де підримується 50 - 60 С на годинки 3.Це робиться для того ,щоб збільшити терміни зберігання і позбутись зайвої вологи.І все,ковбаса готова,так само й цілі куски м'яса (балики,печеревина,окорока).
Тема мало кого цікавить,купити ковбасу в магазині напевно простіше як зробити самому.Сьогодні захотілось курки.Купив четветринок,замаринував сухим посолом з часничком,обжарив з димом в КК пвтори години при 90С,потім варка в воді до 74С в середині.І все,смачненько.