Першу коптильну камеру (КК) із цегли на дровах я побудував в 2000р. Але прогрес не стоїть на місці і я ,користуючись матеріалами із інтернета минулого року зробив універсальну електро- КК з димогенераторм. Тобто маю вже певний досвід в виробництві копченностей. Хочу поділитися ним з метою популяризації домашнього ковбасування,холодного та гарячого копчення м'яса і риби. Для повноцінного домашнього виробництва потрібні такі прилади і обладнання: 1) Мясорубка,бажано електрична з різними діаметрами решіток. 2)Термометри треба декілька для заміру температури в середині продукту та середовища.Тут АЛІк допоможе. 3)Ємності для засолювання та варки продуктів (звичайні каструлі) різного калібру,в залежності від об'ємів виробництва. 4)Коптильна камера. 5)Димогенератор,якщо КК електрична(електро-тен задає необхідну температуру). А також нітрітна сіль, спеції та дрова або щепа для ДГ Для початку це поки все,якщо буде зацікавленість форумчан,тоді підемо дальше до підготовки сировини,термобробки,рецептури та технологій. Декілька ознайомчих фото мого обладнання.
Дякую ... ! Ви писали, що є ще якась коптильна камера? І ... "етажеока" з ковбасою це для сушки, який процесс ... ?! Якщо можна більш детально про обладняння, плз ... ! На добу/дві довше, але дешевша ... перевірено і http://otsledit.com.ua/index.php?co=ukrposhta ...
а у нас на ближайшей заменили бабок на девок с 01-01-18г. осьо вже вечір і я таки знову заглянув на ковбасу.
