В рецептурах вказано 500гр чищенної риби,м'яса на тушонку іде меньше,яловичина-баранина - 440гр,свинина 480гр.
А згущонку ніхто не пробував варити? 1кг сухого молока, 4 літри свіжого молока, 4 літри цукру. Температуру доганяю до 118 градусів. Автоклав з малого газового балона 27літрів, врізаний тен 2 кВт.
Я пробував, вийшла рідка. Потім на дні банки осад з цукру. Не сподобалося. Напевно треба робити з вершків. --- добавлено: 27 гру 2017 у 19:46 --- Правда без сухого молока.
Сухе молоко купував на базарі найдороще, продавець запевняв що то є білоруське, мабуть не збрехав, а останній раз брав у супермаркеті доволі дешевше, теж вийшла рідка з осадом. Я спочатку грішив на цукор але обидва рази цукор набирав з тогож самого мішка. Мабуть вся причина в сухому молоці, хто зна з чого його там мішають.
Потрапило мені 15 кг річкової риби.Почистив,помив,подрібнив,додав 2% солі(забагацько,напевно 1.8% було б добре) Спеції за смаком.Нагнав температуру до 110-112С і витримав годину.Все.Смакота на столі.
