Маринад для шашлика

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Нінарічі, 19 тра 2016.

  1. ЧД_

    ЧД_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.551
    Симпатії:
    5.890
    Адреса:
    Lwow UA
    За это и речь.

    Не хочу вас огорчать но с куркумой вас мягко говоря обманули. :)

    Это кто к чему привык с детства. Я например люблю аджичку ложками, жена от одного вида аджички присмерти. :)
     
    Энки подобається це.
  2. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.953
    Симпатії:
    15.708
    Адреса:
    Київ
    Вот как-то такое было: в огромной нерж скороварке, типа армейской, жирненькое мясо, кусками размером с кулак каратиста, с огромным количеством лука везётся по ухабам километров 20. Потом на остром жаре, ещё с пламенем, обжаривается быстро сверху на подобие корочки, в миллиметр другой, не до готовности. Потом всё возвращается назад в бак к луку, затягивается крышкой, и бак ставится на угли, пока не прогорят. Фантастическое блюдо.

    Ещё обычно к мёду соевый соус льют. Но оно тоже - продукт брожения, и от термообработки оно мне подгорелой бражкой тхне.
    Ещё хорошо в такой поливалке не вымачивать, а смазывать.
    Если есть сахар, то обязательно должна быть кислота. Сахар - катализатор подгорания, кислота - ингибитор подгорания, если вовремя брызгать.
    То-есть, курицу просто посолить, а поливалкой смазывать, пока жарится. Вот только жир закипел - появились пузырьки на мясе снизу, переворачиваем, и сразу же мажем кисточкой.
    Задача - нарастить карамельную корочку потолще, и при этом не сжечь, пока мясо до кости пропарится. Птица - не говядина, её с кровью есть опасно.
    Тогда получится снаружи классная, пряная, карамельная корочка. А внутри будет курица с контрастным, свежим, натуральной сладости мясным сочным вкусом.
     
    Алекс Иваныч, Sass та bogdansv подобається це.
  3. ЧД_

    ЧД_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.551
    Симпатії:
    5.890
    Адреса:
    Lwow UA
  4. maccanon

    maccanon Підмайстер

    Повідомлення:
    61
    Симпатії:
    4
    Адреса:
    Черкассы
    Главное, что у нас на почве специй не случилось поножовщины... beer
     
    Алекс Иваныч подобається це.
  5. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.953
    Симпатії:
    15.708
    Адреса:
    Київ
    Ещё всё впереди.
    Специи это - соль, сахар, глутамат натрия, кислоты в соусах и так.., тот же лук в шашлыке, который не едим.. - это то, что готовит, помогает готовить - влияет на продукт, меняет его.
    Пряностями называют чисто ароматические добавки, - семена, травы, кору, цветы, экстракты из них. Они на структуру продукта не влияют, никак продукт не меняют, а просто пахнут собой.
    Вот про
    , например, можно было бы ножами помахать.
     
    ЧД_ подобається це.
  6. maxut1979

    maxut1979 Бригадир

    Повідомлення:
    59
    Симпатії:
    144
    Адреса:
    Киев. с.Гатне
    Что значит лук не едим? Я и моя семья, в приготовленном шашлыке, даже и не знаю что больше любим. Кольца Лука с шампура или мясо? Передраться готовы. Остатки лука, которые не смог надеть на шампур, отдельно на решетке жарю.

    Отправлено с моего IQ4410 Quad через Tapatalk
     
    Энки подобається це.
  7. Нінарічі

    Нінарічі Бригадир

    Повідомлення:
    154
    Симпатії:
    147
    Оооо, скільки рецептів і порад) в мене навіть стільки м’яса в морозильній камері немає))) але хочеться багато що спробувати
    Всім дуже дякую, що пишете свої поради, ділитеся досвідом!
     
    balder, Bygorok та leshiy_40 подобається це.
  8. weld_master

    weld_master Інженер

    Повідомлення:
    185
    Симпатії:
    1.005
    Адреса:
    м. Нікополь
    М’ясо з морозильної камери для шашлику не підходить! hello
     
    Rud, mahno, maccanon та 3 іншим подобається це.
  9. Нінарічі

    Нінарічі Бригадир

    Повідомлення:
    154
    Симпатії:
    147
    треба обов’язково свіже?
     
    Энки подобається це.
  10. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.953
    Симпатії:
    15.708
    Адреса:
    Київ
    З морозилки м'ясо треба в борщ, або з картоплею тушити. На вогонь треба лише свіже, сьогоднішнє.
     
    Rud, mahno, leshiy_40 та 3 іншим подобається це.

Поділитися цією сторінкою