Я роблю також на кефірі, краще на домашньому, щоб зверху в банці було трішки сметани . Із спецій сіль, перець,цибуля і лаврушка. Мінералку даю, коли треба щоб було швидше. Ну і поливати бажано вином, можна розвести з водою.
Так,слюновиділення вже є! Сьогодні на базарі було закуплено гарний кусок м"яса. Маринад, як завжди- приправа з спецій, нежирний мойонез, мінеральна вода. Під гніт, і ждемо св"ято весіннього Миколая (неділя!)! Фото обіцяю!
Я Вас зрозумів, але чомусь на упаковці вказують жирність майонезу. Я використовую "салатний нежирний, 25%". А є, наприклад, "Провансаль,75% жирності"! Щось не так?
Майонез - це емульсія яйця (вода, білки, жир) у олії (жир). Це жир, та трішки води. 25% жиру - це не майонез. Краще додати в м'ясо олії та води. Модифікований кукурудзяний крохмаль та соєвий протеін - не найкращі інгрідієнти для шашлика.
Я, когда мариную мясо на шашлык обязательно добавляю горчицу (чайная ложка с горой на кг мяса) из баночки (сухую не пробовал). Мясо всегда очень сочное. Еще кладу много лука, хорошо его помяв ,чтоб отдал сок. А если нужно быстро лук пропускаю через мясорубку.
Если в мясе уверен-не мариную, жарю, потом солю и перчу. Если мясо не очень, то много лука, слегка соленого, и черный перец. Маринад сильно забивает вкус мяса, по моему. А, да, на мой взгляд, мясо должно быть на кости и жирным. Смачного! Отправлено с моего MX4 через Tapatalk
А можно цитату? Тогда вот: "А тем временем, кто-то должен позаботиться и о маринаде: килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока лук не даст сок. Приготовим специи: две столовых ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10-12 стручков раздробленного кардамона и пару штук натёртого мускатного ореха. Если мы имеем дело со свининой, то, может быть, имеет смысл добавить ложку другую сладкого красного молотого перца, а жгучего добавить ещё? Размешаем всё это с мясом и зальём двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. Придавим тарелочкой, на тарелочку груз и оставим минимум на 6 часов". Автор - Сталик Ханкишиев. http://stalic.livejournal.com/tag/маринад Советую настоятельно, этот человек плохому не научит...
