Коптильня для дома и не только

Добре що відкинули філософсько-психологічно-тактильні на кончіках пальців поради,бо я тут трохи знаюсь.А капелюха,а що капелюх,Ви не коштували моїх творінь,а то б зняли його відразу.

 

Це домашнє виробництво для своїх потреб,інколи продаю друзям,після того як опробував сам,а Ви про блискучий цех.Умови для для домашнього ковбасування є у кожного,і розумні люди освоїли домашні тегнології і отримують супер нормальні результати.І Докторську варять в дома,і ветчину,і полукопчену і сиров'ялену ,а це вже зовсім інший рівень.Я вам Енкі співчуваю,бо підозрюю,що не вдалось скоштувати нормального ковбасного продукту,магазін Вам в помощь.

 

мужики подскажите, сделал дымогинератор с компрессором от рыбок, все класс дым идет все четко НО!
Брал щепу с ольхи а мясо не подсушил перед эти (, получился кислый вкус, из-за чего может быть?
Не та щепа?
Не сухое мясо?

 

Продукти які підлягають копченню слід добре просушити від вологи на поверхні,щепа нормальна.Сам таку використовую,ось остання партія Краківської.

 

а сколько сушить примерно?
Например свиные ребрышки...

 

До тих пір поки на них не буде вологи,я підвішую на ніч,а потім на годину у коптильну камеру на температуру при температурі 40 гр при конвекції,потім температуру піднімаю і вмикаю ДГ.

 

Стоп, стоп, стоп.
Я про холодное копчение, с горячим проблем у меня нет!