всім привіт,робив я років зо 3 назад вялену ковбасу,получилось добре,якраз на паску поспіла,жаль в цьому році проспав думав ще зимою що треба зробити та забув(((рицепт майже такий самий як тут виставлений був.. а тепер на пасху хочу закоптити ковбаски ))))ніколи не відварювали вдома ковбасу перед копченням,тож перед пасхою розпитаю більш детально як зробити добре все...
Дядьки ! На конкурс свою коптилку показав. Сало коптив холодним - получилось . в коптилці і гаряче коптіння передбачив, (викидуючи дві труби), - цікава ваша думка чи впораєтся вона з ковбасою . При гарячому коптіні в камері коптіння полумя ВІДСУТНЄ коструктивом -тільки дим та температура. як це впливає на результат?
тож сама періодичність процесу?робимо фар..перемішуємо з приправами ..набиваємо в кишки...проварюємо при 70-80 грд. 8-10 хвилин і потім коптимо? все так? щоб і колір був гарний і щоб вона не розпадалась коли готова уже ..
Технологи подскажут как правильно а я скажу как я делаю. Делается фарш в кишку и поом в коптилку, не варится , в коптилке в зависимрсти от веса и т.д. около часа каптится . Все.
@bogdansv, ми вдома так як Ти робимо роками,але хотілось би ще з бланшеруванням попробувати зробити. спеції :сіль нітрітна,перець,мускатний горіх,чеснок,..а що ще до ковбаси добре підійде до смаку? на паску буде тато коптити по старому а я хотів би 2 кільця зробити проварити ..
Ну я думаю что если есть возможность обойтись без нитритной соли то надо делать так. Она ж понимаешь зачем нужна?
Ну. То как ты думаешь надо он? Я недавно почитал о вреде его, думаю если его использовать то только там где он действительно нужен. В копчёностях я не понимаю зачем он. Мясо проходит термообработку, та и готовится не на год вперёд. Я для костра копчения использую всякие мелкие ветки (мусор проще говоря), так получается затрат на копчение нету, наоборот даже уборка територии. Если разговор о вялении то консервант нужен, с копчёностями и мясом которое готовится при температуре не вижу смысла, я далёк от технологий пищ. промышленности, делаю так как считаю правильным. Подтянутся те кто знает как правильно , думаю расскажут.
