bogdansv, Вы бы в личку мне отписались, я бы выполз из берлоги. Простите, на все не хватает времени. Вы в следующий раз солите мясо для вяления мокрым способом. С помощью шприца. Я описывал процесс выше. Сушка на батареей это ни плохо - ни хорошо. Это баструма на выходе. Конина, под седлом вялится двое-трое суток. Большинство уверено в том, что основа процесса - это пот (соль) и механическое воздействие. А на самом деле основа - температура тела лошади 37.5-38.5 градусов по Цельсию. Вы (с определенными допусками) повторили этот процесс. У Кардамона на выходе несколько другой продукт. Однако и то и другое вкусно.
Я наловчився робити копчено- варену ковбасу,досить не погано виходить,7.5 кг яловичини, вищого гатунку,2.5 хребтового сала.Ріжу мясо на шматки,солю,ставлю в холод на дві доби на дозрівання.Сало в морозилку,мясо мелю на мясорубці,сало дістаю з морозилки і вручну ріжу на кубики,змішую все в купу,додаю нітріт натрія,спеції,часник,набиваю свинячу оболонку цим фаршем,ввечері вішаю ці кільця на палки для усадки а вранці в коптильну камеру на обжарку та надання товарного кольору,температура 100гр.Потім всю ковбасу кладу у ємність з водою температура 75С на 1.5години,потім знов в коптильну на просушку температура 35гр,на 12годин і все.
Походил по дому - не вижу другого места где бы был гуляющий воздух. Над плитой есть вытяжка - но это вроде совсем не вариант над плитой цеплять. Как вариант думал ещё что можно выше над радиатором поднять - темп. намного ниже и воздух циркулирует. После того куска что на фото ещё три раза делал так мясо - классно получается - недостаток в том что 1,5-2 кг мяса (вес сырого) быстро расходятся.
А вы попробуете резать так что бы кусочки просвечивались и норму на рыло установите. Может тогда и задержится.
