Як "зметикувати" на трьох... Обмін досвідом про алкогольні напої

"
При приготовлении дрожжевого теста дрожжи разлагают крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате спирт, углекислый газ (CO2) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Однако это длительный процесс, поэтому в современных технологиях амилаза используется как одно из важных составляющих специальной добавки, ускоряющий процесс брожения. Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках для разложения крахмала, присутствующего в белье.
В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E1100 как улучшитель муки и хлеба."
"
Мальтоза (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы).
Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах."
Думаю, лучше, если и заморачиваться, то с ферментативным гидролизом.
--- добавлено: May 26, 2013 9:19 AM ---
А ещё, как "бражку за день" делают - в стиральной машине.
Забацать из крахмала клейстер; туда Е1100; солодового сусла, может быть; дрожжи; и всё это на постоянное помешивание с теплом.

 

Якщо по-домашньому, то розвести крохмаль, підігріти до 40С, дати остити до 30С, сипнути дріжджів і дивитись, що вийде..

 

Беріть гроші, сідайте на ровера, і до магазину за пляшкою.

 

пс. так замість дріжджів можна сусло приготувати, з тими ж ферментами, і підкинути йому чистого крохмалю, хай їсть..

 

Ферменты сложный сахар разлагают на простые сахара. Дрожжи всякие сахара превращают в уксус, потом в винный уксус, потом в спирт, причём могут и в обратном порядке превращать спирт в винный уксус, в зависимости от температуры, количества еды, плотности популяции....
Просто в крахмале, дрожжи будут долго "жевать", будет мало спирта, много побочных продуктов.

 

Я, в последнее время, вылавливаю в магазинах белорусскую "9руб 40коп. за ведро" .
Отличнейшая! Можно 0,5 в лицо вечером поужинать, а на утро - будто воду пил. В 4 раза дешевле, и в два раза лучше прибалтийской "Столичной"