если первое при моей комплекции мне не грозит то второе это точно. Если покупного батона хватает дня на 3-4, то хлеб заканчивается к вечеру.
Жопа швидко не закінчується.. Перевірено.. Щодо хліба, то краще, ніж свій, зроблений в хлібопічці або просто пічці, НЕ ІСНУЄ. Якщо цікавить дієта та похудання, то в цій темі робити нема чого. Хліб - завжди колорійно. Але ж смачно, що капець. Останнім часом фаворітом у нас є італійська фокачча. З мнясом з мангала - це дещо...
Я вже декілька раз додавав бальзамічний оцет в тісто. Перше, що помітно, то запах опари стає більш бражним, наче в хаті на самогон стоїть. З вищого, хліб може трохи пухкішим і став. З цільного, наче так само. Але є трошки негативу - скоринка не така утворюється. Біліша, тонша, не така запашна. Грісіні виходять більш сухі, аніж хрусткі зовні, та м'які внутрі. Кислота, мабуть, інгібує запікання скоринки.
Перечитав всю тему,але так і не второпав як запобігти западанню хліба. з недавнього часу почав печи хліб в хлібопічці.Хліб смачний,але вигляд не той що мав би бути.Додаю висівок.Може хтось дасть конкретну пораду від западання.
перша причина - якість борошна, тобто замало будівельного(армуючого) матеріалу - глютену. Друга причина - активна діяльність дріжджів, їх "газ"просто рве тісто ще до початку запікання. Активність дріжджів особливо зростає перед самим початком випічки. Початок випічки активізує виділення вуглекислоти, яка нагріваючись разом з парою починає збільшувати свій об'єм, тобто об'єм "дірочок" в м'якуші, що при нестачі "армування" глютеном приводить до розриву цих "дірочок" з подальшим виділенням газів за межі буханки. Утримувати м'якуш нема чому і він опадає вниз. В мене є два способи "підняти" якість випічки так, щоб хліб не опадав. 1. Додаю на один заміс 30 мл 9% оцту. Діє на дріжджі, сповільнює їх активність і ще якось реагує з крохмалем. Хліб ви ходить як гумовий, стоїть тиждень і не сильно черствіє, тобто врізати і вкусити можна. 2. Буває, що не поповнено вчасно запаси оцту, тому печеться без оцту. Але слідкую за ростом тіста і додатково його"осаджую" рукою, тобто приминаю. Воно падає, але встигає повторно піднятися до початку випічки. Якщо вдруге тісто піднялося по вінця відерка - включаю програму випічки (примусово). Тісто ще 5 хв піднімається і вже потім допікається. Практикую подвійну в часі випічку, тобто при закінченні терміну випічки включаю її ще на один термін. Хліб виходить смачніший (може це вада моєї пічки). На хорошому борошні все це зайве, перевіряв. Хороше борошно з Миколаєва і Херсону, краще від польського. А я печу з Воютицького борошна, тато виростив..
А ви, пане Роланд, розкажіть свій рецепт, може щось і порадимо, ми користуємось хлібопічкою більше шести років.
Еще одна причина "западання хліба"- жидкий колобок, то бишь много жидкости. В Одессе хвалят муку КМ (КиївМлин).
А у мене хліб доволі пухкий(тільки не житній) і справа у тому, що я дуже точно дотримуюсь порядку закладання інгредієнтів і норми. Раніше просто перемішував всі сухі інгредієнти на столі і засипав до форми - хліб "сідав". Спробуйте витримати порядок та норму. ... Пару секретів, які видала моя сестра. - використовувати замість води "зливну" воду з-під вареної картоплі, але треба наполовину меньше солі; - воду розвести з пивом, але кількість витримувати; - замість сухого молока додавати рідке, але кількість рідини повинна залишатись у нормі; - у паску додавати цедру лимону, натерту на терці (стирати тільки жовту шкірку, до білої).
