В современном промышленном виноделии процесс разрыва кожицы ягод винограда и отделения их от гребня производится с помощью специального приспособления, называемого дробилка винограда. Как она выглядит можно посмотреть здесь. Дробление ягод необходимо для дальнейшего получения сока, отвечающего всем требованиям технологии приготовления всех видов столовых вин. Сегодня для приготовления вина в промышленных масштабах используются три основных вида технических дробилок: щековые (одноосные) и лопастные (трёхосные) дробилки предназначены для сжатия ягод, лопающихся от механического сдавливания дробилка валковая пропускает ягоды между давящими их валками дробилка ударная рассчитана на то, что ягоды разорвутся при ударе грозди о твёрдую преграждающую поверхность, в некоторых моделях возможно последующее растирание ягод о внутреннюю рабочую поверхность дробилки, при этом ягоды отделяются от гребней в момент удара, то есть фактически это дробилка гребнеотделитель. Наиболее часто в современном промышленном виноделии используются валковые дробилки, основой которых являются два либо четыре валка, попарно вращающихся во встречном направлении. Диапазон между валками регулируем, и выставляется в зависимости от качества и размера сырья. Специальное блокировочное устройство защищает механизм дробилки, останавливая его работу в случае попадания в дробилку посторонних твёрдых предметов (веток и т.п.).
А можно ли продолжить, уделив внимание именно отделению гребней от ягод? А если еще и не в промышленном масштабе?
А я дроблю иначе. На ось из нержавейки длинной около 50 см. приварил 2 полоски нержавейки толщиной около1 мм как лопасти на вентиляторе. Вставляю ось в дрель и как венчиком для размешивания шпаклевки быстро в большой кастрюле перебиваю виноградные ягоды. Удобно,быстро и легко мыть после работы.
И мои три копейки в тему - для дробления винограда использую электродрель с мешалкой для раствора. Виноград засыпаю гроздьями в эмалированную кастрюлю (выварку 40л), включаю дрель и делаю вид что готовлю раствор для шпаклевки. Для отжима на стол в саду ставлю наклонно стальную ванну, ложу терку на сливное отверстие и выгружаю все из выварки. Под сливное отверстие ставлю посудину для вина накрытую марлей. Все. Процесс продолжается до прекращения выделения сока (до утра следующего дня). В ванной остается жмых, семечки и стебли.
LevaK Если ягоды будут просто лежать в ванне они весь сок не отдадут? Надавил ведро сока. Что с ним сделать что бы не продал до утра?!!
iks Если будут просто лежать, то сок не потечет. Сок до утра - закрыть от мошек. Если попадут в сок - получится не вино, а уксус. Я виноград давлю (дрелью), жмых остается в ванной, а сок в стеклянный бутыль. Наполнять бутыль нужно на 2/3, максимум на 3/4. Виноград у меня не сладкий, поэтому добавляю сахар. 1-2кг на 10л сока. Закрываю крышкой с трубкой и устраиваю водяной затвор. После окончания выделения газа готовое вино отстаивается, чистое сливается для хранения, а осадок используется на Ваше усмотрение (процедить и выпить, покрасить забор и т.д.). Кстати, можно до брожение жмых не отделять. Отделить после брожения.