Юрий В, я хочу уточнить, вы воду в сок(сусло) вообще не добавляете? И примерно температуру, до которой нагреваете???
Добрый день! Нет, воду не добавляю. Раньше, когда урожай винограда был ещё не большой, я делал, так сказать второй отжим. Брал теплую воду, в таком же объёме сколько у меня было отжатой мезги (в ней еще много остаётся сока), разводил сахар в воде (примерно 70-100 гр. на литр), заливал в мезгу, как следует перемешивал и она у меня начинала опять дней 5 бродить. Потом, отжимал и весь процесс так же по моему рецепту. Получал, так сказать второе вино. Вот в этом втором, вода естественно была, а вот первое вино всегда делал только на чистом соке. А по температуре, точно не мерил. Просто ставил ведро с соком на огонь, насыпал сахар и перемешивал, по мере нагрева сахар растворялся, это чувствуется по "мешалке", сахар на дне перестаёт хрустеть.
понятно, просто прозрачное, чем мне и понравилось, у меня из синего винограда вино более насыщенного цвета. Скорее всего дело в нагревании, я кстати думал об этом, но еще не пробовал сделать. Теперь точно попробую)))
Тут зависит от множества факторов. Ясно, красное вино из белого винограда не получится, но из красного можно получить почти белое - если давить сразу после помола. Цвет даёт вытяжка красителя из шкурки тёмного винограда. Больше вытяжки, сильнее она - насыщенее цвет. Т.е. особенности сорта, способ помола и длительность выдержки между помолом и выдавливанием - вот перечень влияющих факторов.
Добрый день! Что то я сомневаюсь, что дело в нагревании. Оно не такое уж мало насыщенное как видно на фото, просто я когда фотографировал сзади на стол лампочку положил, вот она сильно и просвечивает вино, плюс вспышка меняет цвет. По моему надо больше обратить внимание на факторы влияющие на цвет, которые привёл Мирослав! Р.С. Ради эксперимента, пошел в подвал и налил вино в такой же графин. Сфотографировал одно фото на балконе против солнца и второе фото в комнате напротив настольной лампы, до лампы 1,5 метра. Как видите оно совсем не такое как получилось когда лампочка с низу в плотную светит.
значит в там за счет подсветки прозрачное, понятно))) https://krainamaystriv.com/threads/14718/#post-251749
Добрый Всем день! Сколько лет уже занимаюсь вином, но не перестаю удивляться свойствам молодого вина "избавляться от всего лишнего"! Когда в конце ноября 2012 г. ставил вино в подвал на отстой и хранение, оно уже (на просвет) было прозрачное, но тихое брожение продолжалось. К концу февраля появился приличный осадок (коричневый, рыхлый) и видимого брожения (через водяной затвор) не наблюдалось. В начале марта слил вино (на крайнем мартовском фото в графине) вроде бы идеальная прозрачность, но к июню опять осадок (жаль, не сфотографировал), правда рыхлого коричневого не много, в основном кристаллический, на дне "коркой" лежал и при мойке баллона отваливался пластами. На сколько я знаю это уже винная кислота? Вот на днях опять слил с осадка (дал подышать)!