За это и речь. Не хочу вас огорчать но с куркумой вас мягко говоря обманули. Это кто к чему привык с детства. Я например люблю аджичку ложками, жена от одного вида аджички присмерти.
Вот как-то такое было: в огромной нерж скороварке, типа армейской, жирненькое мясо, кусками размером с кулак каратиста, с огромным количеством лука везётся по ухабам километров 20. Потом на остром жаре, ещё с пламенем, обжаривается быстро сверху на подобие корочки, в миллиметр другой, не до готовности. Потом всё возвращается назад в бак к луку, затягивается крышкой, и бак ставится на угли, пока не прогорят. Фантастическое блюдо. Ещё обычно к мёду соевый соус льют. Но оно тоже - продукт брожения, и от термообработки оно мне подгорелой бражкой тхне. Ещё хорошо в такой поливалке не вымачивать, а смазывать. Если есть сахар, то обязательно должна быть кислота. Сахар - катализатор подгорания, кислота - ингибитор подгорания, если вовремя брызгать. То-есть, курицу просто посолить, а поливалкой смазывать, пока жарится. Вот только жир закипел - появились пузырьки на мясе снизу, переворачиваем, и сразу же мажем кисточкой. Задача - нарастить карамельную корочку потолще, и при этом не сжечь, пока мясо до кости пропарится. Птица - не говядина, её с кровью есть опасно. Тогда получится снаружи классная, пряная, карамельная корочка. А внутри будет курица с контрастным, свежим, натуральной сладости мясным сочным вкусом.
Ещё всё впереди. Специи это - соль, сахар, глутамат натрия, кислоты в соусах и так.., тот же лук в шашлыке, который не едим.. - это то, что готовит, помогает готовить - влияет на продукт, меняет его. Пряностями называют чисто ароматические добавки, - семена, травы, кору, цветы, экстракты из них. Они на структуру продукта не влияют, никак продукт не меняют, а просто пахнут собой. Вот про , например, можно было бы ножами помахать.
Что значит лук не едим? Я и моя семья, в приготовленном шашлыке, даже и не знаю что больше любим. Кольца Лука с шампура или мясо? Передраться готовы. Остатки лука, которые не смог надеть на шампур, отдельно на решетке жарю. Отправлено с моего IQ4410 Quad через Tapatalk
Оооо, скільки рецептів і порад) в мене навіть стільки м’яса в морозильній камері немає))) але хочеться багато що спробувати Всім дуже дякую, що пишете свої поради, ділитеся досвідом!