Рецепт теста для пиццы, тонкий корж, а-ля (как у макарошек). И так. В качестве мерки используем стакан 150 мл. 2 стакана муки. 1/2 пачки сухих дрожжей. 1 ст. Ложка сахара (без горки). 1 ч. Ложка соли (с горкой). 1/4 стакана оливкового масла. 1 стакан воды. Стакан воды температуры 20-30 градусов, растворяем сахар. Высыпаем дрожжи, ждем пенообразования (15-20 минут). Высыпаем в емкость (кастрюля, тестомес, хлебопечка) муку, добавляем масло, вливаем воду с дрожжами. Месим (руками, или как придется). Внимание! В зависимости от качества, возможно понадобится дополнительное введение муки!!! Муку вводить до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к поверхности. Оставляем "подходить". В зависимости от температуры процесс займет от 20 до 100 минут. При увеличении объема в два раза, тесто раскатать скалкой до толщины 6-8 мм, далее крутить на руках, что-бы тесто растягивалось от воздействия центробежной силы. Выложить на протвень, закруглить борта, выложить начинку, запекать 13 минут при температуре 200 градусов. Кому крутить страшно или не сподручно - просто выкатайте в разные стороны до толщины 2-4 мм. Если все сделали правильно - тесто не пристает к столу и скалке, муку для присыпки не используем. Всем кажется, что это заслуга пицейоло, однако нет. Это качество теста. А так крутить может любой баран.
Вот я почему-то не сомневался, что в мясе Вы лучше разбираетесь. Замотать в плёнку и убрать в холодильник. На следующий день, приготовить бездрожжевое тесто. В него добавить часть (от 1/5 до 1/3) отогретого вчерашнего. Вымесить равномерно, но не тщательно. И, после непродолжительной расстойки, уже катать, крутить. Некоторую часть готового (смеси), расстоеного теста, можно убрать в холодильник на завтра. На эластичность и прочность тонкого коржа, кроме муки, в немалой степени, влияет химсостав воды.
Я че у итальяшек спер, то вам и рассказал. А вы тут как хотите, так и танцуйте... --- добавлено: 11 янв 2015 в 19:07 --- 7 гр --- добавлено: 11 янв 2015 в 19:11 --- Ложь пиздеж и провокация. Если вы не используете воду из лужи, то вода не имеет решающего значения.
Читайте внимательно рецепт. Что-бы не держать опару "на завтра", достаточно подкормить дрожжевых грибов сахаром, дождаться пены, которая сигнализирует о положительном процессе, и вперед! Неизменно превосходный результат.
Там о влиянии воды на клейковину. Китайцы, чтоб тянуть лапшу, везут воду специальную мягкую минеральную с гор.
1 ст. молока. 1 ст. л. сахара. 30 гр. дрожжей. Молоко немного подогреваешь (чтобы было теплым) добавляешь сахар размешиваешь, потом крошишь туда дрожжи. размешиваешь пока дрожжи не растворяться полностью. Можешь ручками им помочь (так как кусочки будут плавать). Ставишь их в миске и накрываешь миску полотенцем. Смесь стоит 15 минут. Потом добавляешь 4 ст. ложки растительного масла и 0,5 чайной ложки соли. Размешиваешь. И начинаешь добавлять муку потихоньку. Тесто должно получиться очень мягким (поэтому не переборщи с мукой). Можешь ручки маслом смазывать, чтобы тесто к ним не липло. Ставишь тесто так же в миске под полотенцем на 30-40 минут подходить. Потом опять перемешиваешь и еще раз оставляешь подходить на 30-40 минут. Мне этого теста хватает на 2 пиццы. Но протвень у меня не сильно большой. Раньше, когда была другая печка мне его хватало всего на 1 пиццу. Все
