Експрес-коптілка

Доброго дня, почу показати вам міні коптилку "для риби", але можна використати думаю для любого мяса. Це самопал рибака, я сьогодні отримав перший опит експлуатації цього пристроя, і я і мої сві задоволені результатом. 20хв рибка коптилася, получилося супер.
кусочки чершні накриваються піддоном:

- далі решітка :
-20хв на вогні :

- тільки з вогню : .
Риба не розпадається, смачна. Хтось використовує подібні конструкції, для друго-го виду мяса?, як так опишіть процедуру.

 

Re: Відповідь: Експрес-коптілка

- піддон П оюразний, висота борів 2см, висота ножок також 2 см. Вишня... сказали оптимальний варіант + було під руками. Говорят добре яблуня , слива , вишня, бук, вільха як кому на смак.

 

Відповідь: Експрес-коптілка

Маю подібну приспособу, років з 10 назад батько привіз (конструкцію і матеріал) з Москви. Тут зварили. Вийшло супер! Причому не лише риба, але і сало, домашня ковбаса, навіть курка гаряче-копчена вийшла. Деякі відмінності від представленої на фото: Матеріал - нержавіюча сталь.
Краї коробки виконані U-подібними, глибиною 35-40мм (в цей паз заливається вода), таким чином, щоб кришка заходила в цей "паз". Це зроблено для герметичності камери коптіння і створення в ній надлишкового тиску. В кришку вварена трубка ф8-10мм. На неї одягається кембрик, або щось в цьому роді і опускається в пляшку або відро з водою. Наскільки я розумію, висотою водяного стовпа над кінцем кембрика і в пазу регулюється тиск всередині камери. Користуватись можна навіть на газовій плиті в квартирі.
Головне правило!!!! Ні за яких умов не відкривати кришку під час коптіння, особливо на відкритому вогні. Був фатальний досвід - товаиш вирішив подивитись "як там сальце" Нагрітий під тиском жир спалахнув. Далі... можете здогадатись самі. "Кухар" витверезів миттєво.
Фото, жаль подати не можу, так як коптилка в селі, а я... не в селі

 

Re: Відповідь: Експрес-коптілка

- дійсно шкода, я пока ще не брався за виготовлення, тому цікавять конструкції побідних установок.

Добавлено через 1 минуту 23 секунды

- при використання другого типу мяса по часу скільки яке потрібно готувати?

 

Відповідь: Експрес-коптілка

Тут потрібно експериментувати. Курку готували близько 90 хвилин. Причому на невеликому вогні. "Температура" контролювалась за кількістю бульок, що виходять в ємність з водою. Плюс до того ж, батько в піддон (той що всередині) додавав суміш води, спецій і ложка-дві олії. Маю думку, що м'ясо толком закоптити не вийде, тут потрібна невисока температура, багато диму і часу. Якщо не помиляюсь, це холодне коптіння. А риба, курка - саме те.
Питання - ваші стружки не загораються через негерметичність камери???

 

Re: Відповідь: Експрес-коптілка

- ні, але про те що не відкривати не можна до завершення процеса це попередили. Риба була готова за 20хв.

- це цікаво, треба буде попробувати.

- це пристрій скоріше не чисто для коптіння, асновна його задача довесто до готовності страву, "прикопченість" це додатковий ефект. пристрій "повністю" (низ, бока) розпечені, получаєм типу духовки, добавили гілочок, отримали прикопченість. Напевно з цього і треба виходити по часу яке мясо скільки готується, як в духовці. Хотівби попробувати курячі стегна, то не знаю чи замаріновувати їх, чи тільки сіль та перець.

 

Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

В цибулевому соку, не зашкодить

 

Re: Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

-получається майже так як на шашлик

 

Re: Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

el_Spark, orex_, дякую! Наштовхнули на пошук нового в приготуванні страв. Маю коптилку для гарячого копчення (звичайна залізна буда 1х1 метр і висотою 2 метри з дверцями і перегородкою на висоті десь 60 см) але надлишкова температура дуже сушить, особливо ковбаси. Збирався зробити двохкамерну коптильню (рознесені камери + з'єднувальний димохід), а тут така цікава ідея (і, головне, можна запустити для маленької порції).