Все хочу спробувати шпроти із салаки,рибка на ринку дешева і смачненька-20 гр.за кіло.Спосіб простий:засолити,підкоптити,поскладати в банки,залити олією і в автоклав як звичайну рибу.Можливо хтось пробував,бо звичайні шпроти вже коштують 25гривень.Але й погратись з цим усим треба добряче. Нещодавно коптив невеликий наборчик риби ХК і там була салака,з пивком пішла на ура.
Робив тушонку з курки. Сіль, перець, лаврушка. Напевно багато налив води в автоклав ( по горловину). При 116 гр тиск був 5,5 атм. 20 хв витримки і вимкнув.
Чи не великий тиск ? Примітив одну закономірность : чим більше води, тим вищий тиск при одній і тій же температурі. Так має бути?
Доброго дня. Теж маю автоклав, при приготувані були злети і падіння. дебютом були консерви з товстолоба в олії (товстолоби 2-3.5 кг) рубав сокирою. Готували при температурі 110 градусів 20 хв. 21 баночка вийшла на ура сардина відпочиває, сдлідуючим була свина тушонка і паштет 110 градусів 30 хв тушонка недоготувалась (спасли тримали в морозільній камері) а от паштет згорів все готувалось на боржуйці на дровах, потім пригоріла качка з кістками готували 110 градусів 40 хв. Час готування засікав коли наганяли 100 градусів. Методом помилок дійшов висновку ніякі буржуйки на дровах немає постійної тривалості горіння. То більше підкладеш то прозіваєш, Зараз готуємо виключно на газовій плиті і все супер, але газ не варіант. Може хто має досвід готування на дровах, рецепти, температурні режими і час приготування. Дякую
Температура гибели спор ботулизма при 100°С через 300 мин, при 110°С - через 70 мин, при 120°С - через 12 мин. ,уменьшение температурного режима и продолжительности стерилизации,может привести в печальным последствиям.
І так паштет свинячо-яловичий.Мав голову бика,свинячу голову з щоками,печінка та грудинка.Все відварив в великій каструлі.відділив від кості,пропустив на мясорубці на решіткі 2мм,вийшло 11 кг паштетного фаршу,додав 10 яєць.Заклав в пів літрові банки,закатав і в АК.Відразу злякався що дуже жирнючий вийшов,але коли відкрив то жиру було на 1 см.Паштет смачнющий.
