ТТ+ТА - схема підключення

Это потому, что Вы меряете не температуру газов, а температуру трубы. Газы в трубах своеобразно перемещаются. У стенок, скорость газов по-разному, но значительно ниже. Чем ниже скорость в трубе средняя, тем ещё ниже у стенок.
Ну там одни и те же газы подолгу находятся, и сильно охлаждаются, относительно основного, по расходу, потока. Поэтому их измерение не имеет большого смысла. Оно конечно о чём-то говорит, но пользы в этом мало.
Чтобы узнать температуру действительно уходящих газов, уходящих в большом количестве, чувствительный элемент датчика должен находится в районе центра сечения трубы. А там температура в одну-три сотни градусов, и иногда, до 800 - 1000 бывает.
Если Вам не интересно вообще знать температуру газов, а просто нужен сигнал "резко изменилась температура", для отслеживания горения, то накладной подходит. Но само значение срабатывания ни о чём не говорит.
То-есть, вы просто на ощупь подбираете порог срабатывания, и этим удовлетворяетесь. Но там температура не 80, не надо так думать.

Бай-пасс - это "перемычка", короткий путь, лёгкий путь, навпростець...
О чём Вы вообще? Херни написали.

 

Речь о том, что байпас - это просто перемычка, их может быть две, три, пять... О том, что наличие, или отсутствие их, не сильно на охлаждение влияют. Что установку соленоидов, или моторизованых задвижек на контуре ТТ котла в быту нельзя назвать правильной. И что правильным советом решения по устранению влияния насоса системы на контур котла и аккумулятора, можно назвать, гидравлическое разделение этих контуров стенкой.

 

Датчик такой, что выдерживает. В отверстие, фланцем, на болтике, гильзочка. В гильзочку, может даже открытую, датчик. И гильзу чаще надо будет вынимать чистить, чем трубу, чтобы врало поменьше. Но это если температуру надо знать. А чтобы отследить резкое изменение, то не обязательно.

Там з 2:30 трошки зпрощено намальовано. За фізикою, природню циркуляцію, на такій висоті, спонукає різниця тиску у лічені Па.
А насос, що крутить на систему, може створювати різницю у тисячі Па. Вода, звісно, буде прагнути піти від патрубка з найвищим тиском, до на найнижчого. Але ще вона буде прагнути піти скрізь, у всі отвори що буде мати, у кількості, відповідній опору їй, у тому напрямку.
Якщо вплив насоса, що працює праворуч, на ліві патрубки що до котла, буде більшим, за силу гравітаційного спонукання, то синя вода потроху піде котлом. А зробити їй це буде легко, бо сила гравітації мізерна.
Окрім того, що та синя вода буде надто гарячою, для повітря в котлі, та тепло буде тікати в трубу. Та ще й та охолоджена вода буде через котел потрапляти у верх ТА, створюючи розбрад ідеї акумуляції тепла, та керування нею.
Є варіанти. Або спробувати порахувати якось можливі втрати та впливи, оцінити їх, та змиритися.
Або розділяти контури ТТ+ТА і системи на окремі, щоби вода не змішувалась, та не мала впливів тиском. Тоді буде так, як намальовано в мультику, точно.
Перекривати, на час поки дрова не горять, циркуляцію котлом - небезпечно. Бо можливі хиби у керуванні, а значить можливе кипіння й аварії, а це неприйнятно, в нормі.