Раз пошла такая пьянка, расскажу как я полюбляю мясо готовить (можно и колбасу и рыбу и всё шо хочешь) - Горячее копчение получается . - есть железный ящик с крышкой, в нём решётки горизонтальные чтоб ложить продукты (мясо солится поверху слегонца и вё, можно какихто приправ чуток) , на дно ложим ветки фруктовые, под ящиком разжигается костёр - костёр горит и внутри нагоняется Т , ветки дымят но не горят изза того что крышка закрыта . Мясо за час готовится, рыба около 30 мин.
Трохи не по темі але для розрядки:біля шашлика сливовий соус,а сідло кролика на шампурах на мангалі це бетселлєр.
незнаю, никогда её не мерял. Когда мясо достаёшь то руками брать тяжело - надо вилку или чтото такое. Тупо жгём дрова (иногда "мусор " всякий, мелкие ветки и т.д.) и поддерживаем горение, слишком сильный огонь не нужен (чтоб аж ящик обнимал) - надо такой себе средненький огонёк. Рыба просто шикарная получается и вкуснее горячая , мясо вкуснее холоное.
Домашня сарделька:2.5кг нарізки(обрізь мяса та сала) коштує 100гривень,пропускаєм на дрібну решітку,добавляєм сіль,спеції,нітріт натрія,3 яйця, можна й 5,4 столові ложки манки,2 столові ложки крохмалю,стакан молока,вимішуєм та начиняєм свинячу оболонку цією емульсією,потім на 1.5 години в кастрюлю з водою 75гр.Ну а дальше в морозилку і діставати по потребі,чи на гриль,чи на пательню,чи відварити до гарніру.Зрозуміло,що консинстенція не така як в колишніх,але натурпродукт.
Надо чтото делать, бюджет трещит по швам, все работают на мясо - так низзя. этот вид продукта уверенно выбрался в фавориты - даже я ничего не могу с собой поделать . Надо както до лета протянуть - там кабачки на мангале опять будут , пусть даже с шашлыком и то дешевле.
Комушо Кстати отчитываюсь - один кусок жёстко отработал тендерайзером (штука с иголками , пару страниц назад фото давал), получилось не сильно так чтоб мне понравилось, мясо по наруже корочкой взялось а внутри волокна разрушены и похоже на очень-очень густое желе, ну или чтото вязковатое типа его уже ктото ел. И ещё, этот кусок после отработки увеличился в размере почти в два раза, был просто биток, а потом думал как его в ёмкость для засолки поместить чтоб не торчал.
