Мой рецепт виноградного красного вина

Та шо тут твориться, шановні!? То нетуди,то не 40,а куди? І яке? То вже домовляйте! Бо вдавлюся слюнею!--------

 

Добрый вечер уважаемые! На 47 день решил, что хватит держать вино в парилке, тихое брожение почти прекратилось, изредка булькало! Сцедил с осадка, перемыл баллоны, разлил снова в них и опустил в подвал! Красного получилось 105 литров, розового чуть больше 10 литров. Розовое делал в первые, и сегодня попробовал! Описать не возможно! Запах, вкус, цвет "специфицсский"! Понравилось больше красного!
Перед опусканием в подвал:


Ежегодно повторяющаяся картинка на столе в подвале!



Забыл сфотографировать на цвет розовое вино. Сейчас сфоткал. Не совсем ещё просветлело, да и фото искажает:

 

вот это да...все на следующий год покупаю бутли и делаю вино (из все что под руку попадется)...
у соседа есть виноградник, он давал мне два раза сок по 3 л банке...1 пол банки сразу выпили и потом она стояла на даче две недели, на столе, возле окна в неотапливаемом помещении, сок забродил, ничего туда я не добавлял, потом решил попробовать, что получилось, на вкус ничего, я слил верх, опять отстоял, и опять слил...добавил чуток сахара, получилось неплохое сухое вино (гораздо лучше чем в магазине)...Никаких правил винных я не выдерживал, получилось самом по себе...
вторую банку произошла почти та же история, пол банки выпили , а вторую я поставил на кухне, в теплом месте, ничего не добавлял, она начала бродить, но теперь уже более бурно, через недельку я решил сыпнуть туда сахарку, да не расчитал, сыпонул с лихвой, жидкость от сахара чуть кипеть не начала ....через неделю слил верх, поставил в холодильник, опять отстоял и слил...еще не пробовал что получилось, но по запаху что то очень крепкое...
для себя сделал вывод, что если хороший винный сорт, если виноград созрел, то испортить вино трудно, можно только придать ему разные вкусовые качества.

 

Сегодня вечером решил стянуть с дрождей вино. Заодно дать вину "подышать", провести небольшую дегазацию, ну и предварительно оценить результат. Ставил бродить чуть больше 90 литров 6-9 ноября, раздельно белое, красное и смешаное (красное, розовое и чуть белого, что в бутыль с белым не влезло).
Первые итоги.
Повышеная урожайность винограда в этом году (из-за обильного полива - весной лопнул водопровод, грунт пропитывался водой едва не месяц) отрицательно сказалась на ароматности и вкусовых качествах вина - раньше было меньше да лучше (как по Ленину ).
Большие нагрузки на работе в течении последних недель сыграли со мной плохую шутку - я остался без десертного вина, снимать с дрождей надо было раньше на неделю-полторы.
Впрочем, белое хоть и не такое сладкое как обычно, но обещает быть на высоте.
Из смешаного получился неплохой сухарь ярко-красного цвета.
С красным я немного просчитался: продержал его на мезге около 10 дней, хотел добиться лучшей цветоотдачи. Цвет есть, но появилась некоторая горчинка, наверное от косточек (их было ну очень много). Впрочем, судить окончательно о результате рано - подожду еще с месячишко, попробую снова.

 

А как Вы это делаете??

 

Доброе утро Мирослав! Спасибо, что "оживили тему"! И я решил немного добавить по розовому (новому для меня) вину, даже не "добавить", а похвалиться, а то "сам себя не похвалишь ........."!
Небольшая предыстория. 16 декабря, уже вечером, звонит мой сват и сообщает, что едет ко мне с товарищем! Говорит разжигай мангал, он везёт уже замаринованное мясо, будем отмечать день рождения нашей общей внучки (16 -го, ей исполнилось 8 лет) Если по короче, то за столом сват пил чачу (с собой привёз), супруга красное вино 12 года (стояла бутылка в холодильнике), я не пил (перед их приездом плотно поужинал и вообще не хотелось). Я решил их угостить (продегустировать) розовое вино, достал из подвала не полную литровую бутылку (на фото в подвале её видно). Сват отказался со словами "дурман" не пью, а супруга не захотела мешать с красным. В общем эта бутылка так и осталась в холодильнике "не опробованная". А вчера вечером, зашла соседка "на огонек" поболтать с супругой, я поднялся к себе и стал общаться на форумах, через некоторое время слышу поднимаются ко мне и что то бурно обсуждают. Оказалось, что за разговором, они "продегустировали" розовое. Такое количество похвал и комплиментов я давно не слышал. Настаивали на том, чтобы я назвал его "Божественное", напечатал (распечатал) этикетки и приклеивал к каждой бутылке!

 

zmiey, для стягивания вина с дрожжевого осадка пользуюсь прозрачной (чтобы визуально наблюдать течение вина, его цвет и чистоту) пластиковой трубкой диаметром 6 мм (пластик жесткий, чтобы не схлопывался и не перегибался, но достаточно пластичный для изгиба большим радиусом) достаточной (около 1,5 метра) длины. К концу трубки, который будет вставляться в бутыль с вином, прочно привязана нитками чистая деревянная щепка так, чтобы щепка выступала за срез трубки примерно 2,5-3 см. Это делается для предотвращения втыкания среза трубки в дрожжевой осадок.
Бутыли с вином у меня стоят на столе в подвале, чистую подменную бутыль ставлю на толстую картонку, постеленую на пол (пол - плитка). И перетягиваю вино трубкой . Фокус в том, чтобы вино в чистую бутыль стекало по стенке - так оно и дышит, и дегазируется. Для максимального сохранения вина бутыль с осадком в конце перетягивания наклоняю так, чтобы возле среза трубки собиралось больше вина, но Боже сохрани взболтать при этом осадок! Примерно пол-литра - литр вина жертвую (т.е. оставляю в бутыли) дабы не потянуть осадок. Бутыль мою, подсушиваю и таким же образом (ни в коем случае не через лейку!) перетягиваю в нее вино обратно. Затем доливаю вино (из другой бутыли) таким образом, чтобы между пробкой и вином остался промежуток в 2-3 см. Снова устанавливаю пробку с водяным затвором, герметизирую, и перехожу к следующей бутыли. На одну 20л бутыль примерно час времени.

 

Мирослав,
Яка подальша доля дріжджевого осаду???
Дякую!!!

 

Частенько відмічаю,що путають термін медовиця з медовою горілкю.Справжня горілочка, продукт перегонки збродженого медового сусла,Справжня медовуха-медове вино,хмільний напій виготовлений за ,подібно, до виноградного вина ,технологією.Отож міцність останього не перевищує 16-18% об.сп.Виготовляю і те і інше,останнє часто використовую як ліки в різних рецептах.Від першої ж інколи треба лікуватися еее.... зранку.