Хлібопічка

Конечно. Полюбому.

Само собой.
Просто то, что на заводе достигается рыхлителями-эмульгаторами, короче, технологиями, дома, не владея теми самыми технологиями, можно достичь только за счёт качества ингредиентов. Поэтому, домашний хлеб с высокими потребительскими качествами дорог. Магазинный дешевле.
--- добавлено: May 15, 2013 12:53 PM ---

Когда-то и воробьи были толще, и ...
--- добавлено: May 15, 2013 1:08 PM ---

Вы ж не из Киева? Вот полкило такого, по вкусу и качеству, как киевхлебовский батон нарезной, мне дома ну никак не удаётся сделать за 4,20 грн., как ни старался.

 

беру будь-яку муку з магазину. Зараз купив по 3,92 в сільпо. Хліб ще кращий, теща (!) не може нахвалити мене за хліб..

нема там ніяких секретів, суцільна економія. Печуть на заквасці, погану дешеву муку розмішують кращою, лиш би виробити дешеву муку, гроші беруть як за дорогу, плюс до того не реалізований старий хліб пересушують, мелють і знову у тісто.
Це я все бачив сам і вдома я такого собі просто не маю потреби робити.

 

Щодо "секретів".. Маю один свій ніби секрет, який сам ризикнув спробувати.
Подумавши, чим відрізняється тісто на заквасці від тіста на сухих дріжджах, припустив, що кислотністю. Кислотність тіста пригнічує швидкий ріст дріжджів і їхню активність. Ну ніби в кислоті їм не комфортно швидко поїдати цукри (крохмаль) і виділяти вуглекислоту.
Тому я вирішив, якщо я збільшу кислотність тіста штучно, це повинно вплинути на дріжджі і вони не будуть на кінець росту, коли вже включається випікання, активно виділяти газ під верхом хліба, внаслідок чого верх хліба западає.
Відміряв один "корок" столового оцту і додав до води для тіста. Результат виявився на диво позитивним, тісто спочатку не росло активно, але згодом гарно піднялося і дістало гарну опуклу форму верху.
Відстеживши старт випікання, я спостерігав за верхом хліба. Зазвичай на протязі 10 хв після початку випікання йшов активний ріст верху хліба і через 15 хв після початку випічки верх вже западався, раз - більше, раз - менше, але стабільно западався. А тут ніякого опадання, тримається сферична форма. Почекав 15 хв - почала утворюватися стійка скоринка, верх дістав трохи хвилясту поверхню, але загальну сферичну форму витримав.
Так і залишилась така форма верху хліба аж до кінця випікання. (якщо для процесу одержання мого гарного хліба - то є ще один "секрет", але то пізніше скажу). Розрізавши для дегустації і естетичної оцінки результату ось такого застосування оцту при приготування тіста щойно випечений хліб приємно був здивований рівномірністю пор, вони внизу хліба мало що були менші від пор під верхом хліба. Ні смаку, ні запаху оцту не відчув.
Ось так я отримав можливість пекти хліб з незапавшимся верхом. Звичайно, я попробував міняти норму оцту у більшу і меншу сторони, в результаті найшов оптимальну норму на разову стандартну випічку - це 1,6 корка від пляшки.

І ще один, згаданий вище "секрет" випікання хліба - я залишаю свій хліб після випічки мінімум на дві години в хлібопічці, аж поки не остине. Звичайно, після такої витримки після виймання він здаватиметься вогким, але хліб набирає свого нормального стану після години-півтори після виймання. Гарно ріжеться і "гумовий".

ПС. Ще попробую вимити тісто, тобто вимити з нього крохмаль і залишити тільки глютен, для експерименту з додаванням його до звичайного тіста. Очікую таким чином отримати лаваш у хлібопічці..

 

Так есть специальные месилки теста. Такой, типа, миксер с орбитальной мешалкой. Там объём побольше замесить можно, а места не больше занимает.