Тоже самое, что и в сметане, кефире, простокваше, закваске, бифидумбактерине. Будет мягким. Если йогурт сладкий или с наполнителем, то может пригореть.
Бо кислый. Ну понятно, шо не в "Растишке" . Я, в смысле, не фубля? Просто, май о нез - очень хороший маринад, на самом деле. Там и жир - хороший растворитель и распространитель ништячков из пряностей, и кислота - "размягчитель", и белочек для корочки и всяких натуральных "унаги-глутаматов"... Просто майонез бывает разный...
Не кислый. Маринад в кисломолочке и маринад в кислоте (уксусе, вине) - два разных процесса. Маринад в кисломолочке - ферментация. По сути начало переваривания вне желудка. Тот же эффект достигается использованием киви или ананаса. Майонез - холодный соус. Он подается на холодную, хранится холодным, употребляется холодным. Для тех, кто жарит, запекает, или подвергает майонез термической обработке - есть отдельный котел в аду. Майонез ни коим образом не может ни ферментировать мясо, ни выдубить его, как кислота, поскольку майонез это эмульсия масла с помощью лецитина. Если мясо залить маслом - получится жирное мясо. И майонез не делается на масле первого отжима. Только второго. Или выморозки. А лучше подсолнечного. Первый отжим идет в салаты, поскольку в больших количествах - горчит. Рецепт красивый, но это больше для понтов, чем по делу. Нет в провансале сахара. Желток, масло, горчица, уксус, соль. Все. И дрочится с маслом по капле совсем не обязательно. Эмульгация процесс физический. Больше обороты - быстрее результат. А вот белок рекомендую вам отделять и не ленится. Это первое что вызывает летом череду отравлений. Сам желток, без сырого белка, практически безопасен. Не считая сальмонеллы и всего того, что может жить на скорлупе.
мясо...майонез.. я должна реабилитироваться! понятно!?? эт получила фотки с отдыха) и ну это, шоб знали шо я не трындела
Эффект, таки, разный. После суток в йогурте, мясо не превращается в сопли. А это не для понтов? Соус для вкуса. Всё тёплое вкуснее, ибо физ-хим процесс. Майонез в тепле становится прозрачным - эмульсия разделяется. Вот такой неидеальный случай. Соус майонез "холодный", не потому, что "холодный соус", а вынужденно. Эмульсия масла в чём? А уксус в растворе, с тем, в чём масла эмульсия - не кислота? А если жирное мясо залить маслом, что получится? Я майонез из чего хочу, из того и делаю.
