Димогенератор для холодного копчення

Что в вашем понимании "мобильное и компактное"

 

Мобільні, щоб можна було рухати коптильню між господарствами двох, трьох... кумів або родичів.

 

Ось моя мобільна коптилка
на колесах. Останній варіант димогенератора впробуваний і, мабуть, найкращий

 

Це мабуть те, що потрібно. Просто супер.
Хотілось би більш докладніще ознайомитися з цим девайсом.

 

сама коптилка описана тут:
https://krainamaystriv.com/threads/18675/

але там димогенератор з заморочками, і горіння не завжди постійне і безпроблемне, тому я від такого димогенератора відмовився на користь останнього на фото вище (плюс старої версії в тому що він працював як на щепі так і на тирсі.
А останній працює виключно на щепі. (щепу вдалось купити в магазині будматеріалів букову- 50л за 70 грн на скільки пам"ятаю)
Принцип роботи як у димогенераторів декілька постів раніше у даній темі. Лише він зроблений у формі буви "Г" з профільної труби 50х50. це для того щоб щепа падала вниз (осипалась в зоні розширення об"єму). в куті (зовнішньому) є щілина - або насверлені отвори Ф6мм для підпалення щепи, і викидування золи. Трубка мідна від гальмівної системи автомобіля вставлена в визідну трубку і виведена збоку на профільній трубі- це подача компресором повітря (створення тяги).
Використовую компресор на 2 виводи (один з найпродуктивніших і дешевих яких знайшов). Виходи повітря з"єднав трійником, щоб збільшити подачу повітря.
Коптив останній раз курку, але на гарячо, близько 6 годин (спочатку на малому жару прокоптив норамльно, а потім на 80 градусів десь близько 1,5-2 год.) Щепи пішла жменя (половина вертикальної труби димогенератора. Верх можна закривати кришкою. А коли щепи залишається мало (5 см на дні) то треба кришку, так як дим через температуру внизу виходить вгору.
Малювати не пробував. На гарячо покрив декількома шарами машинного масла, щоб вберегти поверхню від іржі.

 

Всем добрый вечер.Мужыки спасайте,выбросил киллограм 13 сала с мясом.Жена уже на коптилку с топором идет,сказала что я на очереди.Проблема в меня такая.Сделал коптилку с дымогенератором а вместо ящика использовал старый холодильник.Бензопилой напилил опилок с сухой яблони,в духовке их подсушил.Замариновал килограм 10 сала с мясом,дней 5 было в рассолепотом сутки повисело на воздухе и повесил каптить.В генератор загрузил опилок и небольших чурочек.Коптил часов 10.Потом попробовал на вкус,а оно кислое.А в самом генераторе и с наружи с под крышки генератора потеки черные как деготь и клейкие.Решил что это от трубы,за неимением другой я взял оцинкованую.Вот и решил что это от цынка.Сало с мясом выбросил.




!
РедактироватьОтветитьОтветить с цитированием
--- добавлено: 13 бер 2016 у 22:22 ---
Потом сделал генератор с огнетушителя.Сегодня снова попробовал.Отмыл холодильник повесил сала,правда теперь уже килограмма 3.Через полчаса копчения таже картина,сало кислое и потёки на генераторе черные как смола.Подскажите что я делаю не так?

 

На скільки мені відомо з інших форумів то кислинка буває від важких фракцій в диму (надто інтенсивне копчення). При якій температурі відбувалось копчення(гаряче, холодне,...)?
Після копчення мій дідо завжди розвішував мясо і сало на провітрювання на декілька днів в провітрюване темне місце. Це при тривалому копченні (фактицно його можна назвати холодним). Думаю що ця кислинка і є консервантом для довгого зберігання. І Це має бути щепа, а не "опілки". Вона горить менш інтенсивно, щепа має бути зволожена перед тим як її поміщати в димогенератор, так як при інтенсивному згорянні активно виділяються канцерогени, які є не бажаними!!!
І різна щепа дає різний смак. Пробуйте змінити деревину яблуні на іншу листяних порід дерев. Деякі фруктові дерева дають кислинку. І потьоки чорні в любому випадку будуть присутні, так як ви не спалюєте деревину, а вона у вас інтерсивно тліє і виділяє вологу.

 

Копчение холодное,20-27 градусов.Второй раз коптил то дыма было немного,опилки не полностью высушеные были.Попробую ольхой.

 

Вільхою має бути краще. Я коптив по 6-7 годин, але кислинки не було. коптив буком.
і на холодне копчення треба довше коптити, мабуть..
Попробуйте після копчення розвісити мясо і сало на декілька днів для провітрювання

 

В качестве компрессора можно использовать совдеповскую сушилку для рук, электрическую, типа "донбасс". Только спираль в ней отключить. Обороты тоже можно регулировать если поставить плавный регулятор света и резистор 10ватт примерно на 1-1.5ком.