Мой рецепт виноградного красного вина

Мдя................и я тудой хочу

 

Продолжу! На удивление, "шапка" на мездре стала подниматься довольно быстро, с утра уже начал её "топить" - перемешивать. В том году только на вторые сутки подниматься начала. Для наглядности даже бумажную стрелку повесил на ребро бочки, чтобы показать на сколько поднимает углекислый газ при брожении, густую фракцию мездры.
До перемешивания:



В процессе перемешивания:



После перемешивания:

 

Его ненадо вырубывать его надо просто перепривить в мае месяце на другой сорт..А счас по поводу вина.Виноград собирают ,молят на дробилке а не давлят (как у вас на фото) через4-6 дней все эту мезгу заливают в прес пресуют.Самого главного не где не прочитал ,когда виноград перемолят сразу измеряют первоначальную сахарность сахаромером, что-бы знать сколько сахара потом добавить, а не на глаз.Что-бы нормальное вино получилось надо что-бы виноград имел сахарность хотя-бы 22-23, то есть если (пример)мы собрали виноград с сахарностью 16, а надо 22 то 22-16=6 Это нехватает 60 гр.сахара на 1 литр то есть на 100л вина надо-6 кг сахара.

 

Доброй ночи! Не понял, дробят, а не давят, это как с косточками? А что Вы скажете о классическом давлении винограда ногами, или там заодно пальцами (попутно) дробят? Через 3-5 дней и я прессую, только руками, и полученное сусло пробую на вкус, по вкусовым ощущениям и добавляю сахар сколько нужно. Сахорометра у меня нет, как к стати и у древних не было, и по чему то моё "ненормальное" вино вот уже 10 лет идет "нарасхват". И ещё, сладость вина это конечно хорошо (в меру), а как быть с крепостью вина (с винным спиртом), для которой тот же сахар в сусле перерабатывается бактериями во время брожения. От Ваших 6 кг. на 100 литров сколько на сладость останется?

 

Ага. Покойный папа учил - если не вытянуть сахарность до 21,5% (считая по соку) - высок риск уксусного брожения. Лёгкое столовое вино - 22-23% сахара, десертное - 26-27% и не забыть остановить брожение.

 

Доброй ночи Мирослав! Я ни когда не останавливаю "спецсредствами" брожение, стараюсь в процессе тихого брожения по чаще сливать с осадка, проветривать вино. По моему так оно лучше просветляется и очищается (белок, бактерии) и само прекращает бродить. Зато я уверен, что в моем вине нет ни капли долитого спирта и воды. Вино из чистого сока!

 

А я о чём?

Кстати, воду я таки доливаю - из расчёта 10% объёма - для снижения кислотности.

 

Да дробят с косточками, но это не означает что косточки в порошок сотрут.Вам Мирослав истинную правду написал по поводу сахарности 21,5, но можно и чуть больше так как сахар счас не такой слаткий как раньше. Если Вы пресоволи в нас в Закарпатье вино руками Вас бы просто высмеяли ,так как для этого существует виноградный прес.В нас вино делают чуть ли каждом дворе не говорю о фестивале вина с разными сортами вин, который проходит каждый год.Извините если я немношко остро пишу,но от этого человек становится еще умнее.С ув. Виктор

 

Доброй ночи! Все нормально, извиняться не за что. Я конечно не просто руками давлю, а использовал руку вместо поршня надавливая через сетчатый таз.



У меня есть пресс, но он такой маленький и шток с такой мелкой резьбой, что свои килограммам 200 я бы "до второго пришествия" давил.



Сейчас в срочном порядке (пока мезга бродит) взялся делать пресс по больше, диаметром 250 мм и высотой 250 мм. (к стати весь процесс поэтапно фотографирую), перфорированную нержавейку взял от старой стиральной машины и винт с ленточной резьбой от тисков . Позже по подробней покажу, может быть кому пригодится!


--- добавлено: 7 окт 2013 в 22:27 ---

Забыл спросить! Умнеет тот кто пишет или кто читает?

 

И то кто пишет и тот кто читает.Потой причине и существует этот форум.Учится ни когда не позно, главное что-бы желание было.