Мой рецепт виноградного красного вина

интересные советы, нужно будет попробовать

 

Доброй всем ночи! В этом году виноград, что то раньше созрел, птицы и осы гроздья портят, сыпаться по тихонько начал, в общем раньше времени пришлось начать компанию "Вино 2013 год"! Тем более день сегодня солнечный и я с обеда занялся сбором винограда! Весь конечно собрать сегодня не успел, только 18 вёдер винного и около 4-х ведер розового столового (молодой ещё, второй урожай только, но запах у него ), завтра (вернее уже сегодня) надеюсь закончу уборку!

 

Добрый Всем вечер! С утра погода была не очень, туман, а к обеду распогодилось и я решил до собирать виноград, но до темна так и не успел, ещё пару ведер осталось на балконе. Всего винного получилось 33 ведра + 2 завтра с утра до собираю и начну давить!

 

Сразу давить?

 

Добрый вечер Мирослав! Не совсем понял вопрос, но да, сразу буду давить и раскладывать (разливать) мездру по емкостям для брожения.

 

Я обычно ягоды мелю, далее даю 3-5 дней настояться и уже так давлю сусло.

 

Юрий, а в какой посуде Вы храните вино, при выдержке, например лет 5-7? Вино делаю по классической схеме, т.е. как и у Вас.

 

Не хочется повторяться, но я же в том году ещё фото моей давилки показывал, а если их молоть, то можно и косточки перемолоть, а это совсем не годится!
И я писал выше о мездре, а не о сусле. А так да я тоже даю перебродить мездре 3-5 дней (пока "шапка" перестанет подниматься), а потом уже из неё давлю сусло.
--- добавлено: 2 окт 2013 в 22:35 ---

Доброй ночи! Храню в стеклянных темных бутылках (в основном от пива), залитых вином "под горлышко" (как можно меньше воздуха) и закатанных пробкой "бескозыркой" или закручивающейся. Все вино стоит в подвале в закрытом железном ящике (мой старый оружейный сейф, как можно меньше света).

 

Юрий В, сори, просмотрел начало темы - мы просто друг друга не поняли. Ваша "давилка" весьма напоминает распространённые у нас мельницы для винограда.

 

Добрый вечер! С утра до собирал виноград. Подготовил место в парилке, обтянул целлофаном полки и стены (предохранение от брызг), как бы осторожно не работал, все равно от этого ни куда не деться.



Оставил ведер пять самого спелого винограда на сок, этим занимается супруга, гонит сок через пароварку.



Специально по ближе сфотографировал, чтобы было видно "налет" на ягодах винограда, это залог того, что дАвленное сусло забродит, это те самые бактерии брожения! Напоминаю, что виноград нельзя собирать, после (во время) дождя, с утра по раньше, пока не высохла роса, а тем более мыть! Хотя здесь надо уточнить. Если виноград подвергался обработке химикатами (или Вы его купили и не уверенны в его чистоте), то без условно мыть его надо, но в этом случае предварительно за несколько дней надо сделать закваску, которую после добавляют в мездру.



Ну вот, виноград подавлен, находится в емкостях и теперь остаётся только ждать, когда начнет "подниматься шапка" (пойдет процесс брожения)! Не забываем о постоянной температуре +- 20 гр.



Р.С. Забыл добавить, что мездры винного винограда получилось около 200 литров, а в кастрюле (из нержавейки) на фото, это я в первые подавил розовый столовый виноград (около 20 л.), посмотрю что в итоге получится.