.... вот как раз свежину есть и нельзя, мясо еще должно по возможности"дозреть" около 3 суток а уже потом можно употреблять в пищу.....
Это надо было объяснить кроманьонцам, когда они забивали мамонта. Я же, как и все, ем не мясо, а его производные.
Не хочу флудить в теме, но...это мы - дикари, а кроманьонцы - первобытные люди. Что мы стОим без наших машин и автоматики? Даже мясо едим спустя три дня протухшим(холодильников раньше не было)
Разговор двух школьников в историческом музее: - И как это наши предки жили - без телевизоров, игровых приставок и чипсов? - Потому они и вымерли...
По поводу материала для копчения. По моему вкусу для рыбы больше подходит грушевая тырса, а для мяса и птицы-сливовая. Добавлено через 6 минут 43 секунды По поводу материала для копчения. По моему вкусу для рыбы больше подходит грушевая тырса, а для мяса и птицы-сливовая.
В детстве, кажется в журнале «Юный техник» или «Моделист-конструктор» не помню видел описание коптильни холодного копчения. Именно холодного, все что тут выше описано это горячее копчение. Дымогенератором для этой коптильни служил электромотор, на валу которого вращался металлический шкив, к которому прижимался небольшой деревянный брусок. От трения был дым. Бруски разных пород, разный дым. Продукты подвешивались на крючках к которым было подведено высокое напряжение от телевизионного трансформатора (что на кинескоп идет). Трансформатор запитывался от сети через 1 диод – чтобы на выходе было хоть и пульсирующее, но постоянной полярности напряжение. Один полюс высоковольтного трансформатора на продукты, другой на сетку внизу, через которую проходил дым. Мечтаю себе такую сделать, да все руки не доходят. Может кто знает и что-то еще подскажет – я больше ничего не помню, давно очень это было.
Пробовал, копчу таким методом лет15 И еще одно замечание: Ящик нужно ставить на огонь под наклоном, чтобы конденсат с крышки капал не на продукт ,а стекал в сторону. Для сала и мяса у меня другая коптилка, большой ящик из дерева. Там копчение холодное.Топка в самом ящике,дверь почти герметическая, что-бы небыло тяги. Тогда копоть и пепел не садиться на продукт....
