Пословица про рыбку (там где "и рыбку съесть, и ...") приобретает новый смысл: "И рыбку закоптить, и гараж обогреть" - толково придумано, чего зря дыму пропадать . По телевизору рассказывают, что рыба с таким цветом может быть только "мокрого копчения" - бессовестно врут! Очень аппетитно смотрится! Я с 2005 года такую не ем (после свадьбы жена не даёт - здоровье бережёт ), но вспоминаю с ностальгией... Кстати, мне Ваш способ нравится больше, чем "горячее", "холодное" и намного больше, чем "мокрое" копчение. Не знаю задумывали Вы это или случайно получилось, но прелесть вся в том, что при Вашей технологии рыба не должна так сильно пропитываться дымом и быстрее готовиться, чем при горячем копчении (холодное и мокрое я вообще не рассматриваю - ). Я бы такую прикупил (хотя бы штучку на пробу, втихаря от жены).
1. Як маринуєте рибу перед копченням? 2. Яку температуру копчення підтримуєте і як її регулюєте? 3. Скільки часу копчення триває в зробленій вами коптильні своїми руками? 4. Чи важливо, яким деревом палити?
Роблю мокрий маринад (вода, сіль, цукор, перець горошок, пахучий перець, лавровий лист). Рибу ставлю в маринад на ніч перед коптінням. За годину перед коптінням витягую рибу з маринаду і ставлю в посудину хвостом вверх для того, щоб стекла вода, після цього в'яжу льняним шнурком і поміщаю заздалегідь нагріту коптильню. Копчу рибу при температурі 40 градусів на протязі 2 годин, пічку палю фруктовими дровами, особливо люблю палити дровами із вишні.
Да, дрова на копчение нужны с фруктовых деревьев, но не каждый же раз во время отопления гаража рыбу или мясо коптить))) Молодец Иван Гусак!
