Re: Відповідь: Re: Весна, пикник - фирменные блюда? Не успели? Мне вчера тоже домашние подкинули кило свининки с требованием непременно и быстро создать шашлык. Мясо нарезал средними кусочками (как два спичечных коробка, сложеных широкими гранями), добавил смесь "Итальянские травы", орегано, базилик, лавровый лист, душистый перец горошек, молотый чёрный перец и красную сладкую паприку, немного приправы "Десять овощей" (женщины принесли с рынка вместо зелени; внимание, приправа очень солёная!), мелко нарезал три крупных зубчика чеснока, Выдавил в миску половинку большого лимона и перемешал. Потом нарезал кольцами три большие луковицы, переложил с мясом. Через десять минут вылил туда пачку майонеза (72%), и снова перемешал. На два часа на верхнюю полку холодильника - и на шампуры. При обжарке на горячих! углях поливал с ложечки столовым вином. Обьеденье!
Відповідь: Re: Відповідь: Re: Весна, пикник - фирменные блюда? Тоже иногда приходится Только последнее время пугающие объемы приходится мариновать - от 4-5 кг до 15 Нарезаю крупными кусочками - если сравнивать с вашим рецептом, то в 2-3 раза большими. Но делаю их продолговатыми. Мариную в майонезе с приправками разными (часто беру уже готовые сборы в магазине - только смотрю чтобы без всяких там "Е" и прочее). Лук когда большой объем режу кольцами и прокладываю слои мяса, если немного на мясорубку 2 раза и через марлю выжимаю сок. Заливаю соком мяско. При жарке можно по разному: - жарить как есть; - поливать красным вином; - смазывать смесью майонеза и соуса.
Встретил в И-нете сайт о шашлыке Вот выписки оттуда - идут выходные, может кто захочет проэкспериментировать Spoiler Ликбез по мясу: как не испортить шашлык Договоримся сразу: в ближайшую к дому кулинарию ни ногой. Игнорируй любые ценники типа «шашлык куриный», «шашлык из свиной вырезки», «шашлык из баранины». В идеале мясцо должно быть рыночное. И купленное спозаранку, когда выбор пошире. Лучше всего взять свиной задок – его проще разделать самим. Или баранья корейка – небольшая по размеру и равномерно прожаривается на углях. Можно и свиную шею купить, но ее уважают далеко не все – жирновата. Килограммов пять мяса вполне хватит для не очень большой компании Дома мясо промой и обязательно обсуши. Лишняя вода в маринаде ни к чему. Затем острым ножом начинай формировать будущий шашлык. Кто-то любит куски побольше, кто-то поменьше. Главное, сделать их по возможности квадратными – иначе рискуют пересушиться или плохо прожариться. Складывай мясо в глубокую кастрюлю или вовсе в таз (так удобнее перемешивать) и переходи к овощам. Овощной оркестр Первая скрипка среди них – лук. Желательно белый – он более сочный и сладкий. Если соблюсти пропорцию 1:1, лук отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым. Луковицы нужно порезать крупными кольцами. А мелкие – четвертинками, чтобы их было удобно насаживать на шампур. Добавит сочности и аромата мясу обыкновенный помидор. Томаты для шашлыка подбирай мясистые и обязательно созревшие. Не экономь и не ведись на турецкие «пластмассовые» помидоры. Конечно, они ровнее режутся и не мнутся. Но поверь, лучше чтобы в процессе маринования помидор превратился в кашу, чем не отдал ни капли сока мясу. Звезды маринада Никакого уксуса, даже яблочного, если ты не хочешь испортить хорошее мясо! Хочешь кисленького, возьми обычный лимон. Его можно выжать в мясо с овощами. А если не лень, то настругать мелкой соломкой. Теперь горсточку свежемолотого черного перца, пару щепоток соли, и можно ехать на природу. Пока доедешь – замаринуется. Кефирные ванны Но с выбором мяса, увы, гладко получается не всегда. Если произошла осечка, не расстраивайся – есть способ помочь. Главный помощник в этом – обыкновенный кефир. Его на пять кило мяса потребуется литра три, не меньше. Нужно, чтобы мясо покрылось им полностью. Для этого шашлык прямо в маринаде, со всеми овощами, лучше переложить в объемный полиэтиленовый пакет и добавить кефира. Двух часов кефирных ванн достаточно, чтобы по глупости купленную свинью-пенсионерку превратить в розовощекого подсвинка. Но не переборщи со временем, иначе мясо будет напоминать не шашлык, а туалетную бумагу. Два часа реанимации кефиром – потолок, для менее безнадежных случаев хватит и часа. Последний секрет Еще одну хитрость можешь применить на последней стадии. Когда нанизываешь мясо на шампур, не скупись на овощи – болгарский перец, баклажаны и все те же помидоры. Они должны плотно прилегать к мясу, составляя с ним единое целое. Как результат, эта мясо-овощная братия прожарится одновременно и взаимно пропитает друг друга соками. Шашлык родится вместе с роскошным салатом из печеных овощей, который останется лишь сдобрить чесноком и зеленью. Куриный шашлык в томатно-чесночном соусе, который можно приготовить не только на пикнике, но и на холостяцкой кухне. Суховатый куриный бюст сделает сочным специальный соус. Первым делом напрягись и приготовь соус. Для этого смешай томатную пасту с оливковым маслом и хорошенько разотри – чтобы получилась однородная масса. Раздави туда пару зубков чеснока, посыпь перцем и любыми приглянувшимися пряностями из последней строчки в списке ингредиентов. Все это старательно перемешай. Перед тем как знакомить с соусом куриные грудки, слегка отбей их деревянным молотком и нарежь тонкими ломтиками. Положи в эмалированную кастрюлю, залей полученным соусом и оставь на пару часов мариноваться. Пока грудь томиться неразделенной страстью, открой банку с помидорами и выложи те, что поцелее и без трещин в сито – чтобы стек лишний рассол. Перец вымой, очисть от внутренностей, нарежь большими кубиками и пару минут отвари. Дошедшие до кондиции грудки сверни в трубочки и нанижи на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посоли, поперчи и окропи оливковым маслом. В таком вот незатейливом виде отправляй шашлыки на мангал или гриль и действуй по обстановке. Если с тем, чтобы выйти на природу как-то не сложилось, клади шампуры на противень и отправляй в раскаленную духовку – на 15 минут. А микроволновка с грилем справится с ними даже за 5 минут. Ингредиенты Куриные грудки – 600 г Консервированные помидоры – 500 г Болгарский перец – 2 шт. Масло оливковое – 2 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубка Перец молотый красный, соль, чабрец, душица – по вкусу Литовский народный шашлык с телятиной и салом с чесноком. Филе телятины нарежь аккуратными кусочками (толщина около 0,5 см, ширина – 6-8 см, длина 10-12 см). Немного отбей, посоли и поперчи. Затем натри толченым чесноком, полей соком лимона и оставь в эмалированной кастрюле или миске в прохладном месте часиков на 5. Потом на каждый кусочек положи по маленькому ломтику шпика, сверни в рулетики и закрепи деревянными шпажками или зубочистками. Нанизай полученные рулетики на шампуры и жарь на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Ингредиенты Телятина – 800 г Чеснок – 4 зубка Лимон – 1 шт. Шпик (или сало) – 200 г Соль, перец – по вкусу Вкусный вуйко: шашлык по-гуцульски Оказывается, свой шашлык существует не только у горцев импортных, но и у отечественных – гуцулов. Причем, как и подобает всему, к чему прикасаются руки «справжнього вуйка», шашлык этот не только оригинальный, но и чрезвычайно вкусный. Кроме того, готовится гуцульский шашлык «с нуля» – так что мучиться с мариновкой мяса не надо. Итак, вначале нарежь свинину квадратными кусочками, картофель – кружками, а лук – кольцами. Чередуя друг с другом, кусочки мяса и овощей нанизай на небольшую шпажку. Не забудь посолить и поперчить. Затем заверни шашлык в кулинарную фольгу, закрой образовавшийся «пакет» с одного конца, а с другого влей сухое вино и тоже закрой. Оберни получившийся «пакет» плотной бумагой и перевяжи шпагатом. Бумагу смочи водой, и на 1 час закопай шашлык в разогретые угли. Ингредиенты Свинина – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 150 г Вино сухое белое – 40 г Перец красный молотый – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Соль – по вкусу По материалам http://mport.bigmir.net/meatsummer
Відповідь: Re: Весна, пикник - фирменные блюда? Мирослав, А я таки схиляюсь до думки - хто робить не має часу писати, а хто пише немає часу робити. (скритий текст переглянув)
Re: Відповідь: Re: Весна, пикник - фирменные блюда? leshiy_40, мій особистий досвід описаний в повідомленні на верху сторінки. Писати - теж труд, і якщо ми з Вами це прочитали - мабудь не зовсім на марно, хоча я залишаюсь при своїй думці (і не тільки в кулінарії ).
Ну, раз пошла такая пьянка... Отрываю от души. Исключительно для Не любителей нормативной лексики - Кулинарная поэма
Рецепты все - реальные. ЗЫ. Если администрация считает мою ссылку.. .кхм, не нормативной , прошу удалить.
