Переробка і зберігання овочів і фруктів

Давайте тут обмінюватись технологіями зберігання та переробки. може в когось є фірмові рецепти, перевірені методи чи ж навпаки запитання!
Наприклад яблука ранні - білий налив чи паперівка суперово підходять на виготовлення яблучного варення бо мітять мало соку. А антонівка слава переможцям добре підходять для вичавлення соку. Але лише коли вони ще чуть не достиглі. А стиглі плоди сушимо на сушку. Потім зимою узвари - супер. Правда ще варто грушку-дичку назбирати. Можна й сортову, але шкода її. Потім ще в узвар чорноплідної горобини сушеної, 10-15 зернин - смак чудовий!!! і натурпродукт.

Добавлено через 4 минуты 39 секунд
Цього року зеленого горошку насадили багато... потім обірвали , почистили і заморозили. Тепер маємо свій на зиму. А зелень салери, кріп, зелень петрушки краще не сушити а теж помивши, порізавши заморозити. Дуже добре зберігається смак і запах. Зимою ніби щойно зірвана згороду.

 

Я знаю еще один прекрасный продукт из фруктов - домашнее вино! Виноград, яблоки, вишни, смородина и т.д. подходят для этого.

 

можно еще нарезать и с солью в банке хранить, такая укропная соль получается

 

Відповідь: Re: Переробка і зберігання овочів і фруктів

DimaZ, а як ви його робите (вино) -розкажіть!

 

Re: Відповідь: Re: Переробка і зберігання овочів і фруктів

я к сожалению не делаю, только выпить могу, отец делал, но я рецепта не знаю, помню просто бутыли с трубочками в воду опушенными, в инете рецептов куча на самом деле

 

Відповідь: Re: Відповідь: Re: Переробка і зберігання овочів і фруктів

DimaZ, але яка частина з них провірена... в пропорціях - не знаю. Знаю лише шо кожен рецепт треба підігнати ще - це стосується друкованих версій -бачу як мати коли навіть рецептуру якусь нову пробує всеодно дещо змінює бо пишуть то часто - густо не ті що роблять а просто писаки!!!

 

Підтверджую - вже три роки морозимо зелень - кріп, петрушка, щавель, горох і т.д.
Так же морозим клубнику, малину, землянику, черную и красную смородину и еще много чего

 

Я одно время несколько лет подряд делал домашнее вино. Вначале нужно виноград раздавить, можно тыльной частью кулака, но, сок, правда может разъесть кожу на руке. Лучше размять ягоды каким-либо механическим приспособлением. Затем все сливайте в банку, и ставьте под водяной затвор, чтобы спирт не переиграл в уксус.

 

и мы малому ягоды на компот морозим, все лучше чем соки покупные

 

А водяной затвор с отцом делали так - берем медицинскую одноразовую перчатку, обрезаем пальчик, вставляем трубочку, герметизируем соединение скотчем/изолентой и второй кончик трубку в полную пластиковую бутылку с водой. И ждем-с