А я копчу у звичайній австрійській бочці - правда маю першокласні фруктові дерева - яблуню, грушу, черешню та вишню, а на завершення процесу - виноградну лозу. Правда бавлюся у це лише 4 рази у рік.
В Бремені це національна закуса,філе оселедця "Брадос" На кіло філе зробити суміш 27г. солі Екстра і 27г цукру,посолити сухим посолом і покласти в холодильник на 12 - 15 годин.Обмити залишки посолу,просушити при 20 - 23 С, 2-3 години та підкоптити при 24- 27С 30 хвилин.Смак бомбезний.
Якось мій товариш привіз мені прямо з річки товстолоба 5кг,ще живого.Я його розпустив на 4 частини,посолив,підпресував та тримав в холодильнику 3 доби.Потім вимочив в воді 5 годин та пов'ялив на веранді 2 дні,та по ранках коптив холодним копченням по 3 години.Я не чекав такого делікатесного та витонченного смаку від звичайного товстолобика.
Сейчас мало кто заморачивается этим,Вы молодец переходите на автономную колбасу ,кто то на отопление на освещение а Вы на вкусную,красивую колбасу ,супер!!! хотелось бы технологический рецептик приготовления бочка .
Треба бочок порізати рівномірними кусками та засолити в нітрітній солі та спеціях на 4 - 5 діб при 2 - 4С,нітрітки кладу 2 - 2.5%,потім підвязати,отеплити і провести термообробку.Якраз сьогодні буду робити набір копченностей на весілля,то покажу що вийшло. Більш детально розповідав тут: https://krainamaystriv.com/threads/21089/page-3
