При таком точном указании количества ассортимента всевозможных специй немудрено, что забыли указать количество мяса. Или рецепт универсален(от кг до центнера)? --- добавлено: 31 тра 2016 у 22:40 --- А может мясо там уже и лишнее.
4-5 кг... Назовите село, я буду возить к Вам экскурсии. Кулинарные туры к гениальным сельским шашлычникам. Можем подписать договор. Нет, серьёзно, Вы меня заинтриговали...
Разберем слегка рецепт: "две столовых ложки молотого кориандра", "10-12 стручков раздробленного кардамона и пару штук натёртого мускатного ореха." Так мы получим ядреный приторный привкус, как в итальянски каннелони(макарошки фаршированные по нашему). "чайная ложка куркумы," говядина, баранина. с натяжкой сойдет. Свинина окрасится в не апетитный желтый цвет. "чайная ложка (или две) молотой зиры, " - тут скажу свое личное ИМХО. Зира и свинина, вещи не совместимые. Ну а соль, задубит мясо.
Сталик - в первую очередь, прекрасный рассказчик. У него есть талант - великолепно описывать процесс приготовления блюд. Особенно, кавказской и восточной кухонь. Но с рецептами бывают иногда накладки. В частности, в данном случае, он явно перегрузил деталями маринад. Лично я считаю это излишним. Разумеется, на истину не претендую. У меня своя философия приготовления блюд на углях.
Принесли друзья курятину , жена замариновала в каком-то новом экспериментальном варианте, все не запоминал, там горчица французская и мед - мне понравилось, сладковатое , не привычное
Адрес в подписи. Вы попробуйте шашлык на маринаде из двух стаканов уксуса на два стакана воды через шесть часов. Блохер-графоман, медийная персона, и кулинар - три разных случая, и оценивать гениальность этих троих следует по отдельности. Точно знаю, что восприятие ароматов у всех разное. Поэтому считаю, что в большинстве рецептов, про пряности нужно говорить примерно так: " добавляем своих любимых пряностей по вкусу". Кому что в детстве бабушка бросала, то ему и вкусное - тут как бы ни о чём говорить. Если только это не спец рецепт, с географической привязкой, и экзотическим отношением к месту. Типа что-то там по далматински, например, но тогда нужны те самые, местные травы. Но всё равно, если не для понтов, а для еды, все рецепты каждый сам на свой вкус меняет.
Пробовал в качестве эксперимента (хоть я до этого мариновал максимум час), - получилось вкусно. "Дубняков" не случилось. Мускатный орех - немножко с мясом не моё, но друзьям понравилось. Остальные специи проблем не создали и свинина желтой не стала. Эт точно. А, если без изысков, то я обычно мариную свинину проще - лук, сухое вино пополам с минералкой (даже треть), специи по настроению... Свинину беру чуть жирноватую. Мариную не более часа.
Как шаурма на базаре. Это они мочат обрезки в уксусе, на всякий случай, вдруг подгуляли. От мяса вкуса не остаётся. Даже если пополам с вином, вместо уксуса, тоже на мой взгляд - борщ. Слишком много "хлебного" вкуса - дохлые дрожжи горят. Вином можно слегка оросить, незадолго до готовности. А лучше запить. Самое лучшее в жареном мясе - это вкус мяса. Вот очень достойный шашлык - взять говяжью вырезку, что полежала в сухом прохладном месте несколько суток, порезать, посолить поперчить немного, и сразу пожарить до розового сока. Съесть горячей. Ел как-то баранину - с теплой туши в соль и на угли. Никакой маринад не улучшит ничем вкус мяса.
Он его и не улучшает. Он его "модифицирует".. По моему глубочайшему убеждению, мясо, приготовленное на углях, предполагает минимальной подготовки. То бишь, соль, перец, лук.. Можно и маринады разные. Но без выпендрёжа, присущего французской кухне (типа, от чебреца, собранного не с того склона холма, эксперт падает в обморок). Все равно солировать обязаны мясо и дым. Всё остальное должно лишь дополнять в меру пристрастий хомяка. Кстати, как по мне, то одним из лучших маринадов для мяса есть просто лук. Из расчета 2 кг лука на 1 кг мяса. Соль и перец само собой. Но это я всегда на глаз прикидываю...
