Доброго дня! Хотілося б у досвідчених майстрів взнати як правильно зробити маринад для шашлику. Я все кидаю "на око", трішки майонезу, трішки гірчиці, оцтту, цибуля і спеції. Знаю, що навряд чи це правильно... Хотілося б знати як правильно... щоб вийшов смачний шашлик) мій теж виходить досить смачний, але можна спробувати чогось іншого))) Тому буду дуже рада за поради.
ооо, дуже цікава тема) в нас в родині - шашлик маринує дружина, теж все підряд накидає. а смажу я) виходить не так як в шашличних. але непогано. хоча теж хотілося б взнати більше про цей процес) буду маринувати сам пробувати
Не робіть цього. Ідіть на базар, купить там в таджика, або в узбеків: сванська сіль. чабер, фенхель(молотый). чорний перець молотий певне маете. Ріжем мясо. цибулю, посіпаемо, тим чім купілі на базарі і перцем. тількі фенхілю трохі. Сіль не даємо. Даємо постояти про марінуватися. Час Ви потім собі опитним путем взнаете, як більше смакуе. За півгодини-годину да жарки, додаемо сіль. Все. П.С. то базовий марінад. його можно ускладнювати.
--- добавлено: 19 тра 2016 у 16:59 --- Головне - це м'ясо. Якщо м'ясо якісне, то ніякою сванською сіллю його не зіпсуєш. Задля впевненості у результаті, треба брати вирізку. З гарної туші, можна будь яку частину брати. Але найкраще - ошийок та вирізка. Шматоване м'ясо треба посолити, посипати улюбленими до смаку прянощами, можливо цибулі, додати трішки олії, добре вимісити м'ясо з олією та прянощами. А тоді залити мінералкою, типу Боржомі, абощо.
Не завадить. Всі смаки прянощів олієрозчинні. З олією, не треба багато сипати. Мінералка потрібна якщо смажити не одразу, щоби м'ясо не злежувалося, та була дифузія.
Да мясо в мінералці добре. У нас в шашличних так маринують ( м'ясо, цибуля, інералка , сіль) . я мало пробував, але добрий результат, мінералка пом'якшує . Класно ( мені подобається) маринувати в кефірі - кефір, сіль, перець мелений . замочувати можна мало , через півгодини вже можна жарити.