я також "відчував протест" проти всяких там інструкцій щодо закладки складників. Але з часом таки дійшов до висновку, "що всюди має бути порядок", на основі того, що коли дотримуватись випробуваної мною черговості закладки колобок замішується на протязі 5 хв від старту, нема "сухих" місць по кутках відерка і випечений хліб не кришиться, якщо його різати навіть через три дні (були випадки "перевиробництва" хліба на свята). Спробуйте спекти хліб з домашнім сиром, поділіться враженнями про смак..
Я засыпаю инридиенты произвольно, но когда идет замес(не первый, а второй), ложкой подмешиваю по углам или добавляю очень небольшое колличество воды. Оба варианта помогают...
І так, в кого які новини в хлібопекарстві? Ми ось з батьком до млина їздили два тижні тому, намололи муки. Тепер я печу хліб з цільної муки: вищий+перший+висівки. Смачний хліб виходить, і корисний до того ж.. Також печу хліб без висівок, вищий сорт+перший сорт, нормальний хліб, смачний без цукру..
Доброго дня, форумчани. Віднедавна почав пекти бездріждевий хліб. Як на мене такий хліб має ряд переваг над звичайним дріждевим: незалежність (не потрібно бігти в магазин за дріжжями), екологічність, економічність . Та й смак, мені подобається більше. Ось кілька фото процесу приготування хліба на заквасці та сам результат.
а я и забыл что тут писал! Вообщем все получилось!!!! пару месяцев сижу дома с ребенком, и попалась мне на глаза хлебопечка, решил почитать инструкцию от корки до корки. И нашел одну маленькую и ключевую деталь, жидкость должна быть 35-40гС. И все получилось! Мне нравится молочный хлеб, я даже просчитал себестоимость около 12 грн/кг. Пробовал рецепт с ржаной мукой, ничего но получился немного "гливковатий". Кидаю все по книге соблюдая порядок, что нашел в книге предостережение, главное что б соль не соприкасалась дрожжами. Муку пересеиваю, хлеб становиться пышнее.
докладніше, будь-ласка, про закваску розкажіть.. --- добавлено: 7 май 2015 в 20:56 --- як то ви собі уявляєте? Там воно все починає контактувати з першого оберту лопатки.. --- добавлено: 7 май 2015 в 21:05 --- і рідина, і борошно також має мати бажану температуру, яку люблять дріжджі. Вони тоді швидше починають поїдати крохмаль і розігрівати те ж тісто, одночасно збагачуючи його водою і вуглекислим газом. Чомусь ніхто не говорить про взаємодію крохмалю і кислоти.. Я десь вичитав, що кислота вступає в реакцію з крохмалем, роблячи його пластичним в результаті випічки. На інших форумах розказують, що додають аскорбінову кислоту - ніби якість-структура хліба покращується. Я робив експерименти з оцтом (вище вони описані) - також побачив позитивні зміни. Тепер без додавання оцту навіть не печу хліба. Без оцту хліб швидко росте , пересихає за два дні і потім його важко врізати (це з мого домашнього борошна). При додаванні оцту навіть висівковий хліб (до 30% по об'єму) тримається купи цілий тиждень і не черствіє..
все рецепты в книге заканчиваются на дрожжах, возможно из-за того что есть таймер на старт, а длительное воздействие соли на дрожжи возможно негативно сказывается. --- добавлено: 7 май 2015 в 21:16 --- я вливал воду и молоко комнатной Т, а сейчас подогреваю в микроволновке. Я видел на фото выше, верхушка светлая, я как то задержались и хлебопечка уже закончила выпекать и хлеб постоял мин 30 в печке, верхушка стала такой же, или почти такой как бока, оказывается есть пару программ (Мулинекс), где после выпечки в течении часа идет подогрев.
Ні, це різні культури грибів. На дріжжях хліб піднімається досить швидко, а на заквасці це відбувається повільніше (3-4 години). До того ж дріжді купуються в магазині, а закваску можна приготувати в домашніх умовах Виводиться закваска із житньої муки 3 дні. 1 день. Житнє борошно (100г) висипати в миску та додати теплу воду. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Має вийти тісто, як рідка сметана. Перелити в банку і поставити в тепле місце. 2 день. Потрібно підгодувати закваску. Додати в банку 100 грам житнього борошна та трохи теплої води. Добре перемішати. Накрити банку пластиковою кришкою з отвором (достатньо 3мм) і залишити до наступного дня. 3 день. Знову додати житнього борошна і теплої води та перемішати. Залишити ще на добу. На четвертий день закваска готова. Перед випіканням закваску підгодовую і залишаю на хвилин 40. Далі половину закваски додаю у хліб, а половину кладу в холодильник. Таким чином один раз зробивши закваску користуюся нею постійно. Оскільки дружина не дуже полюбляє присмак житнього борошна, останнім часом почав підгодовувати закваску наполовину житнім, наполовину пшеничним борошном (по 3 ложки).
