Безнадійна це справа, пане цензоре, розділити в нашому сприйнятті світу приготування сировяленої ковбаси домашнього приготування і Wasabi. Партія і Ленін Ковбаса і Wasabi - близнюки-брати хто більш матері-історії цінний? Ми говоримо Ленін Wasabi, маємо на увазі - партія ковбасу, ми говоримо партія ковбаса, маємо на увазі - Ленін Wasabi. Ви ще знайдіть схожого збоченця із вегатеріанців, який перевершив би ковбасні фантазії Wasabi.
Ковбаса набула приплюснуту форму суджука. Якось незвично. Збільшив би набивку фаршем мінімум до 80-85% від об'єму. Тепер виправдовуйся, що робив ковбасу не знаменитий майстер, а жалюгідний новачок.
Доповідаю. З 2,3 кг яловичини і 4,7 кг свинини (разом 7 кг) вийшло 4,27 ковбаси ~ 130 грн / кг - магазинну ковбасу більше не купуватиму. Незначні помилки рецепта: ковбаси потрібно набивати якмога тугіше; змелені спеції потрібно покласти в коньяк, а потім в це добро у фарш. Чіплятися можна нескінченно, але Wasabi - респект.
Не верьте Мамаю. Он врет. Набивать туго кишки категорически не рекомендуется. Потому как кишка сохнет (усыхает) быстрее, чем начинка и может лопнуть. Это раз. Два. Колбаса естественной сушки должна иметь плоскую форму. Как суджук и вяленное мясо. Иначе она не равномерно дозревает, что скажеться на цвете и вкусовых характеристиках. А уж про специи в коньяк, то тут я вообще в ау*е. Я, конечно, понимаю, что у желудка глаз нет, но забивать семена кинзы или мускатный орех дубильными веществами из коньяка, да еще и другим советовать - так оно проще отказаться либо от коньяка, либо от специй. Если вы хотите получить красивые круглые батоны, копии магазинных, то следует использовать искусственную оболочку и ферменты-ускорители созревания. Тогда процесс будет равномерным, цвет ровным, а оболочка не порвется, поскольку не так теряет эластичность при сушке, как натуральная. И хорошо будет чистится. По поводу цены. Для тех, кто меня не внимательно читал. Колбаса - способ продать мясо второго сорта (рубали вместе с будкой) по цене высшего. Я сознательно брал мясо дорогое, что-бы показать процесс ферментации. Ибо на кусках с жилами-хрящами-пленками мало что видно. Я останавливался на этом факте отдельно. --- добавлено: 12 дек 2014 в 22:23 --- Сало 60%, мясо второго сорта 30%, шрящи-шкуры-хвосты 10%. Специи. Вкусовая композиция.
Есть колбаса рубленная большими кусками. Там качество мяса хорошо видно. А в торговых марках Вы ориентируетесь? Линия "Спеццех" от "Алан", делается по формуле, приведённой выше?
Я внимательно читал. Но цифра 240 мне нравится меньше, чем 130 Да ладно. Я беру к пиву "Ностальгия", так сала там явно меньше шестидесяти процентов. ---------------- Нашел инетлавку, торгующую запчастями к колбасе - солью, веревками и т.д. С недели будем мариновать. А сегодня завесил в погреб кусок мяса а-ля хамон, весной попробуем.
