Мастер ЭВН, для меня серьёзный аргумент в даной ситуации - авторитетный учебник по молекулярной физике (университетский курс) со ссылкой на конкретные страницы. С остальным надо разбираться. Пособие по виноградарству, даже советского разлива, вполне может содержать утверждения, не достаточно обоснованые с физической точки зрения. Ну а в практической жизни этот спор вообще выеденого яйца не стоит - образовавшийся при брожении СО2 действительно образует над поверхностью вина защитную подушку - с его молярным весом 44 г/моль, против 32 г/моль у чистого кислорода или 29 у сренестатистического воздуха. Ну а на хранение вино под перчаткой никто не закладывает, извините
Мирослав, а как же тихое брожение? Как его контролировать? А почему в бочках хранить лучше? Вобщем с точки зрения разного мои размышления такие. Вино должно дышать. Почему? Потому что при брожении образуется не только этиловый, но и метиловый спирт, ацетоны и может еще чего легкокипящего. Когда вино хранится в бочке, вся хрень выдыхается. У меня нет бочки, но я могу попытаться этот процесс симитировать. Например я могу налить вино в банку, поставить в теплое место и закрыть банку бумажной крышкой например на месяц. Нужно пробовать. Мне некогда возится с гидрозатворами, поэтому легкое брожение в этом году я контролировал так: Наливал в 6-ти литровый баллон 5 литров молодого вина, сдавливал, чтобы не было никакого газа в баллоне. И плотно закручивал крышку. По мере выделения СО, откручивал крышку и снова удалял газ. Пока все стоит в подвале, тихое брожение уже закончилось и выпал винный камень. Пора вино проветривать.
Я уже 15 лет не делаю вино в бочке (да и бочку отдал другу, т.к. она требовала ремонта, а выполнить его было некому, ну и вина мне столько не надобно), только в бутылях. Причина - нет возможности чистить бочку по правилам, т.е. с частичной разборкой и использованием скребка. Брожение - под водяным затвором, и так до полного осветления вина и последующей перетяжки в другие ёмкости. А их уже закрываю плотно. Понимаю, что в стекляной таре вино не дышит, но берегу от излишнего контакта с кислородом воздуха. Весной и в начале лета у вина отменный вкус: кто был на первой Здыбанке - хвалили. А вот до конца лета (увы, у меня тёплый подвал) идёт повторное брожение, вкус вина ухудшается.
Это не книга, это труд, с рецензиями, и одобрен министерствами. Я ж о чём и толкую. --- добавлено: 26 ноя 2013 в 23:26 --- А как объяснит Ваш учебник, тот факт, что газы в атмосфере не расслаиваются по молекулярному весу? Мы бы задохнулись давно. Как?
Так, как? Почему сейчас в моей комнате весь СО2 не опускается на пол, а О2 под потолок, он ведь тяжелее?
Есть такое слово в физике, конвекция" - перенос массы в результате перемещения сплошной среды (газа, ). … В результате в помещении развивается вихревое движение воздуха. Так и в природе. А там, где это затруднено (конвекция), скапливаются газы. Слышали про "гиблые места" в природе. Про взрывы газа в домах. Сам газ горит ( плита, отопление и т. д.), он горюч, но не взрывоопасен. В смеси с воздухом ( О2, конвекция), гремучая смесь. Так и водород и т. д.
Значит, воздух, в закрытой банке и при неизменной температуре, расслаивается на составляющие газы по весу, тяжёлые вниз - лёгкие вверх? "В смеси со смесью"
