Мой рецепт виноградного красного вина

Добрый Всем вечер! Сегодня отжал сусло от мезги. Ну и денёк был! В 10-00 начал, в 21-00 закончил. Первое впечатление - да ну его в баню этот пресс! То ли с не привычки, а скорее всего из-за того, что нет опыта по изготовлению прессов, в общем "сырой" образец, а ещё собирался тему открывать. Пришлось по ходу дела вносить дополнения к сему "девай су"! Первое с чем столкнулся, не сделал защитную "рубашку" на сетку, с первого же нажима струи во все стороны на стены. Но эту проблему решил быстро, вырезал из фольги полосу и обернул сетку.


Затем при попытке как следует прижать мезгу (спресовать) стало уводить стойки крепления винта, шурупы в дерево не давали нужной жесткости конструкции, а винт тисочный давит дай Бог! Срочно пришлось изготавливать и добавлять растяжки.



Чтобы вин легче вращался, додумался положить шарик в место упора винта.



Вот такие "блины" стали получаться:



но долго все это делается, выкрути- отодвинь винт, а для этого надо отпускать гайки крепления, много положишь мездры отжимается не вся, по бокам плотно в середине почти жидко. Начал тянуть "от души" в месте крепления гайки винта (по середине) стало поперечину выгибать, надо усиливать.
В общем решил, как меня не критиковали, за то что руками отжимаю, буду в следующем году так же руками отжимать, а вот отжимки можно уже и прессом до давить. До ума я его все таки доведу.
По моим ежегодным записям сравнил время отжима В том году и в этом. В 2012 году за 5 часов работы отжал 160 литров сусла, а в этом году за 11 часов около 130 литров, чувствуете разницу?

В общем вот что у меня сегодня получилось. На нижней полке 13 литров сусла из розового винограда (эксперимент).

 

Достаточно было мешок вовнутрь приспособить для отжима. Тогда бы и не брызгало!?

 

А я вот не отжимал ничего. Не знаю, правда, насколько это правильно. Подавил, подбродил 3-4 дня. Шапку топлю постоянно, кроме последнего дня. Потом дуршлагом отбираю мезгу. Причем сильно соку не даю стекать. Чистого сока остается процентов 70 от первоначального веса. Корректирую сахар и под гидрозатвор. Мезгу заливаю сиропом(25%) по колличеству отобранного сока и тоже под гидрозатвор.
Первое получается, по сути, с чистого сока. Второе абсолютно не теряет аромат, но более легкое, питкое что-ли.

 

Добрый вечер! Спасибо за совет конечно! Но интересно, что плохого я Вам сделал, Вы хотите, чтобы таким способом я до Нового года цедил?(это раз!) А во вторых, мне же не чистый сок нужно было отжать, а сусло, с мякотью так сказать, с густотой и с бактериями (они же тоже кушать хотят и спирт для моего вина сделать!) Тут сетку через два раза на третий обстукивать надо, забиваются отверстия, а с мешком чтобы я делал?

 

Не погружен во все глубины процесса изготовления вина, я то думал, что надо чистый сок

 

Здравствуйте! Я тоже так делал раньше, когда винограда ещё мало было. Мало того, я ещё умудрялся и в третий раз сиропом залить. А вот уже третий год (винограда стало достаточно), делаю только первичный отжим (ленивый стал или старый). Поэтому и затеялся с прессом, чтобы максимально сусло отжать.
--- добавлено: 11 окт 2013 в 18:10 ---

Чистый (готовый) сок у меня супруга вчера и сегодня "гнала" на соковарке! Из 4 ведер, семь трех литровых баллонов в подвал поставил.
--- добавлено: 11 окт 2013 в 18:10 ---

 

Чистый сок моя супруга вчера и сегодня "гнала" из соковарки Из 4 ведер, 7 трех литровых баллонов в подвал опустил!

 

Не люблю сок из соковарки ... Советская, еще алюминиевая, стоит на чердаке, последний раз использовали уже лет 10 назад.
Сок предпочитаем натуральный - собрали, перемололи, тут же отжали, запастеризовали и разлили по бутылкам или банкам.

 

Самый полезный-сырой сок

 

Нічого, я теж за пару років буду в цій темі відписувати. Поки - стоїть 3-х літрова банка з винограду, що зібрали на старій дачі. Але зробив все неправильно. Почавив виноград, додав 150 г цукору і зразу під водяний затвор. Що буде, побачимо за місяць.