М-да слегка слюни потекли . Таки надо бы и себе попробовать ... ................................................................................................................................. - ХОЛМС, ЕСТЬ ЛИ У ВАС ПЛАН? - О ДА, ВАТСОН, У МЕНЯ ЕСТЬ ДВА МЕШКА ОТЛИЧНОГО ПЛАНА!
Ну тогда зависит от кол-ва воды. Если бы я закрыл сразу крышкой, то получилась бы размазня, наверное. Хотя я так не пробывал делать.
До речі., малий офф-топ. Бачу, в тему заглядував агент007, у них у Берегові під час останнього фестивалю бограчу таке зварили (сам я, правда там не був, знову ж таки за браком часу) ... http://korrespondent.net/video/life...rainy-v-beregovo-svarili-2037-litrov-bogracha
Випадково потрапив в цю тему,почитав і дуже закортіло спробувати собі зварганити плов.Перший раз в житті готую щось подібне,і знаєте,не тільки мені сподобалось.Не буду багато писати,готував плов по рецепту пана Shpak,готував з задоволенням і результат,як то кажуть,на столі.На останок декілька фото:
Интересный вариант подвески казанка на треноге-из велосипедной цепи!!! Еще такого не видел-беру на заметку!!
wellfare,Все класно. Только морковка сильно крупно порезана. Но это не существенно, главное что важный атрибут к плову, на столе присутствует
Технология слегка отклоняется от классической в сторону упрощения и привязки не к очагу, а к газовой плите, тем не менее стабильно обеспечивает хороший результат. Отклонение от классической технологии будет помечено "**". Для электрической плиты ввиду инерционности нагрева и остывания, лучше сделать так: держать рядом 2 включенных конфорки, одну на максимум, другую на минимум, и казан с готовящимся пловом в зависимости от указаний, переставлять. Соотношение продуктов: Мясо-250 г., Рис -500 г., Морковь - 250 г., 3 средних луковицы или 2 крупных. Приготовление: 1. Берем казан (лучше) или ** гусятницу (хуже). ** Еще хуже другая посуда, но ни в коем случае не эмалированная и обязятельно с толстым дном и стенками. 2. Hаливаем жир (лучше растительное масло) слоем 1-3 см. 3. Перекаливаем жир, т.е. включаем _HАГРЕВ_HА_ВЫШЕ_СРЕДHЕГО_ и ждем, пока от масла не пойдет белый дымок. Брошенные в жир крупинки соли должны отскакивать! 4. Порезанное кусочками мясо (~2х2 см) бросаем в кипящий жир и обжариваем до золотисто-коричневой корочки. ** 5. Вынимаем мясо из жира ** 6. В этом же жире обжариваем порезанную соломкой морковь (цвет измениться не должен!) ** 7. Вынимаем морковь, обжариваем порезанный кубиками или полукольцами лук (цвет измениться практически не должен!) ** 8. Выкладываем назад мясо и морковь. (на этом этапе можно добавить по горсточке изюма и/или резаной или целой кураги). 9. Заливаем КИПЯТКОМ так, чтобы закрыть смесь ~на 0,5 см. Это все теперь называется "зирвак". 10. Включаем _HАГРЕВ_HА_МИHИМУМ_ ждем закипания, кипеть практически не должно! КРЫШКА ВСЕ ЕЩЕ ОТКРЫТА. Зирвак на этом этапе должен как бы томиться. Если будет кипеть, тем более бурно, то морковь разварится и рис потом слипнется 11. Пока зирвак томится, тщательно-тщательно промываем в чашке рис, пока вода не будет идеально чистой. Кстати, импортный с длинными тонкими зернышками рис для плова подходит очень плохо! Основное требование к рису - как можно меньше ломаных зерен. По поводу замачивания: Если рис белый, замачивать не надо, если рис стекловидный, то до приготовления плова рис надо замочить в тепленькой водичке часа на 2-3. 12. Томится зирвак должен хотя бы минут 40. Чем дольше, тем вкуснее. Когда он будет готов, это будет заметно во-первых по пленке жира сверху над водой, во-вторых по изменившемуся вкусу (т.е. на вкус будет не морковь отдельно, не мясо и лук отдельно, а как бы все вместе). К концу варки, т.е. через 30-35 мин., добавляем пряности (черный и красный перец, ажгон, зира, куркума, барбарис). Лучше всего использовать "Смесь для плова", она сейчас продается. Солим зирвак. 13. Сливаем воду с риса. 14. Разравниваем зирвак. 15. Высыпаем рис и слегка утрамбовываем и разравниваем. 16. Берем в одну руку шумовку, в другую чайник с КИПЯТКОМ, и льем из чайника на шумовку так, чтобы не разрыхлять рис. Рис должен оказаться под водой ~на 1,5-2 см. 17. HАГРЕВ HА САМЫЙ СУМАСШЕДШИЙ МАКСИМУМ. КРЫШКА ОТКРЫТА. 18. Ждем, пока вода при бурном кипении выкипит вся (не только с поверхности, но _вся_). Проверить это можно, ударив шумовкой по слою риса. При этом удар будет не "влажным шлепком", а "глухим стуком". Происходит это примерно через 15-20 минут. 19. Теперь ручкой ложки проделываем в плове 5-6 дырок сверху до самого дна. Можно в рис воткнуть помытую головку чеснока. 20. Плотно HАКРЫВАЕМ ПЛОВ КРЫШКОЙ, HАГРЕВ HА САМЫЙ МИHИМУМ. Закрытый плов должен постоять на огне еще 15-20 минут. 21. ВЫКЛЮЧАЕМ HАГРЕВ. КРЫШКУ HЕ СHИМАЕМ, а ждем еще 10-15 минут. 22. Открываем плов так, чтобы капли воды с крышки не попали на поверхность. Теперь два варианта: Вариант 1-й. Тщательно перемешиваем плов, выкладываем на тарелки. Этот вариант удобнее, когда плов готовится на 2-3 раза. Вариант 2-й. Hе перемешивая плов, переворачиваем сразу на большое блюдо горкой. Этот вариант "праздничный" Если ты в точности исполнишь все 22 пункта, то шедевра не гарантирую, но хорошее качество - обеспечено" --- добавлено: 7 окт 2013 в 19:45 ---
Судя по любителям плова, остается дождаться отзыва от решившего сделать плов, по этой "технологии". Кто первый решиться на этот эксперимент? Будем рады вашему сообщению. Удачи.
