Види водзарень (коптильня)

Класно коли є де і на чому гарно завудити м'ясо, рибу... тим більше якщо є присадибна ділянка. Тут я подаю деякі види водзарень.

Там же і моя особиста є

Дуже зручно - навіть в дощ можна закоптити великі об'єми мяса на велику компанію, а кількість дров мінімальна, за 1,5-2 год все готово!!

 

Re: Види водзарень

Зразу я не здогадався що водзарня це коптильня (каптилка). Зараз на жаль коптильні залишаються в селах та і то не в кожному дворі. В моду входять мангали та барбекю.
А в нас в селі у бабусі та дідуся ось така коптильня (на фото). Село де вони живуть славилось своїми домашніми ковбасами на весь Союз. Я особисто бачив сосідів які продавали в ковбасу на базарах Москви та Ленінграду. А мій дідусь зустрічав в 1974 році односельчан, що продавали ковбасу в столиці Башкірії Уфі.

У нас в селі коптильня гарячого копчення, вогонь горить в самій коптильні. Мясо, сало чи ковбаси коптяться в закритій коптильні на маленькому вогні практично на углях.

 

Re: Види водзарень

Запропонована Vudracom коптильня (назвемо речі звичними іменами) цікава тим, що дозволяє організувати режим копчення близький до холодного. Ще не забули смак сала чи ковбаси, копченої в комині, де піч на дровах? Отож-бо. Проста коптильна шафа для гарячого копчення дуже поширена (і в мене є), але дає зовсім інший смак. От тільки місця запрпонований варіант багатенько просить ... .

З повагою

 

Відповідь: Види водзарень

що ви маєте на увазі під іонізацією диму?

Та вже й не так і багато - 1,4 на 2 м площі землі на якій вона розташована. і доречі не треба робити довгий канал для диму від вогнища до коптильні. мона в мене разом з стіною десь см 40. а треба просто коригувати силу вогнища.

 

А вот колбаса в процессе копчения. И результаты труда - на фото.
Я больше люблю горячее копчение, хотя продукты такого копчения хранятся меньше, но вкусовые качества у них лучше.
Из холодного копчения я уважаю рыбу. Хотя в Закарпатье приходилось пробовать свинной окорок который с месяц коптился в дымоходе дома который отапливался буковыми дровами. Тоже штука не плохая.
Также прикольная штука испанский хамон, но его не коптят, а вялят с пол года на чердаке...
З.Ы. Аж жрать захотелось.

 

Відповідь: Види водзарень

Я не робив. це просто один з варіантів. А ви як попробуєте - опишіть результати.

 

Хлопці, стосовно іонізації - то вже хтось дуже перемудрив. В результаті будете мати осадження всіх мислимих складових диму на продукт копчення: процес, звичайно, прискориться (по зовнішньому вигляду) але якість продукта суттево впаде: не виключено, що без зняття верхнього шару його взагалі їсти не можна буде.

З повагою