Як приготувати смачний квас

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Юлік111, 6 лип 2015.

  1. Юлік111

    Юлік111 Підмайстер

    Повідомлення:
    71
    Симпатії:
    17
    Доброго дня форумчани!
    В спекотний день завжди хочеться чогось випити холодненького. Найходовішим напоєм в таку пору є квас) Та купувати його з бочок на дорогах щось нема бажання, а сам ніякого рецепту приготування крім того що з сушаних яблук крашаниць чорносливу і води не знаю) Буду дуже вдячний, якщо поділитеся гарним рецептом.
    Дякую)))
     
  2. oleg_bios

    oleg_bios Прораб

    Повідомлення:
    218
    Симпатії:
    429
    Адреса:
    Черкассы
  3. Юлік111

    Юлік111 Підмайстер

    Повідомлення:
    71
    Симпатії:
    17
    вибачте що перепитую, але як саме зробити цю закваску, бо щось не дуже зрозумів?
    --- добавлено: 7 лип 2015 у 12:54 ---
    ще знайцшов рецепт: на 10 л води 1 кг паленого цукру, 1 чайна ложка лимонної кислоти, 50 гр. дріжджів.
    Потрібно перекип’ятити воду, розтопити в ній перепалений цукор, додати лимонну кислоту. дріжджі кидати тоді коли суміш вистигне. розляти квас по пляшках і покласти в прохолодне місце. через 2 дні можна пити.
     
    Останнє редагування модератором: 15 лип 2015
  4. unknown igor

    unknown igor Майстер

    Повідомлення:
    135
    Симпатії:
    35
    Тогда уж 3 литра воды, 1 кэгэ цукеру и 100гр дожжей. Можно добавить для вкуса чего нравится. На 3-й день можно слить "слезу" и позвать соседей по гаражу с огурцами:). А ежли серьёзно, то квас традиционный всегда делался на основе хлеба или хлебной опары. Хотя... В теме про виноград пишут, что офигительный квас получается из виноградных порослей:)
     
    Юлік111 подобається це.
  5. Юлік111

    Юлік111 Підмайстер

    Повідомлення:
    71
    Симпатії:
    17
    Дякую за відповідь)
     
  6. Андрій-25

    Андрій-25 Новачок

    Повідомлення:
    1
    Симпатії:
    0
    Дуже вдячний за підказку, в таку спеку рятуватись потрібно саме безалкогольними напоями.
     
  7. Natali.kisa

    Natali.kisa Стажер

    Повідомлення:
    15
    Симпатії:
    5
    Також обожнюю квас!!! аж слюнки потекли зараз. Спасибі за підсказки, мені теж пригодилось
     
  8. Timofey

    Timofey Бригадир

    Повідомлення:
    104
    Симпатії:
    53
    Хоча на дворі дощить, але спекотна пора не загорами, тож варто приготуватися))))
    Підбірка рецептів квасу:
    [​IMG]

    1. Рецепт житнього квасу.

    На 3 літри води:
    житні сухарі - 1 кг,
    цукор - 200 г,
    дріжджі - 20 г,
    родзинки - 50 г.
    Житні сухарі залити окропом, потім охолодити.
    Процідити, додати цукор і гарненько розмішати.
    Додати дріжджі, поставити в тепле місце і дати бродити 12 годин. Потім перелити в пляшки, додати родзинки і поставити їх в холодне місце.
    Через два дні квас готовий.

    2. Домашній квас

    Складові:
    500 г житніх сухарів,
    40 г дріжджів,
    200 г цукрового піску,
    50 г родзинок,
    5-10 пагонів свіжої м'яти,
    3-4 листочка чорної смородини,
    4 л води.
    Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 год.
    Настій процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 год.
    Коли все добре перебродить, квас слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких покласти по кілька родзинок.
    Пляшки добре закупорити і поставити в холодильник.
    Через 3 доби квас готовий.

    3. Рецепт квасу медового.

    Інгредієнти для квасу:
    400 г меду,
    5 л води,
    400 г родзинок,
    1 лимон,
    1 столова ложка житнього борошна,
    8 г дріжджів.
    Для приготування медового квасу за цим рецептом в мед кладемо лимон, нарізаний тонкими кружальцями, родзинки і заливаємо 4 л холодної кип'яченої води, в якій розмішені борошно і дріжджі.
    Через добу підливаємо 1 л кип'яченої води. Коли лимон і родзинки спливуть на поверхню води, рідину проціджуємо крізь сито. Розливаємо квас по пляшках, закупорюємо, поклавши в пляшку по 2-3 родзинки і зберігаємо в холодному місці. Через 2-3 дні квас готовий до вживання.

    4. Квас м’ятний

    Складові:
    10 столових ложок квасного концентрату,
    1/2 склянки м'ятного сиропу,
    4 л води,
    1,5 склянки цукру,
    6-7 г дріжджів.
    Концентрат квасної сумішші і цукор розвести теплою водою, додати сироп, а потім розведені у воді дріжджі і витримати в теплому місці близько доби.
    Квас розлити в пляшки або в банки і зберігати в холодильнику.
    Таким же чином можна приготувати квас з наповнювачами з різних сиропів і соків.


    5. Квас яблучний

    Продукти для квасу яблучного:
    1 кг яблук,
    2,5 склянки цукру,
    50 г пресованих дріжджів,
    1 столова ложка лимонного соку,
    5 літрів води.
    Для приготування квасу яблучного яблука поріжте, залийте водою, доведіть до кипіння, дайте настоятися 2 - 3 години і процідіть. Додайте в настій розведені в кип'яченій воді дріжджі, цукор і сік лимона.
    Поставте квас для бродіння.


    6. Рецепт Білого квасу.


    За 3 кг житнього дробленого солоду, ячмінного солоду, пшеничного борошна, гречаного борошна,
    1,5 кг житнього борошна,
    50 г м'яти,
    20 г родзинок
    Хлібні продукти добре перемішати, повільно додаючи окріп, змушують круте тісто без грудок. Перекласти тісто в чан і залити 10-12 л окропу.
    Ретельно розмішати тісто, додати в нього 3-4 ложки рідких дріжджів, закваски або квасної гущі зі старого квасу, присмачити прокіпяченним настоєм м'яти, накрити і залишити в теплому місці для бродіння і освітлення.
    Добре вибродівший і відстояний квас злити з гущі, розлити в пляшки, кинути в кожну кілька родзинок.
    Пляшки закупорити і зберігати в холодному місці в лежачому положенні.

    7. Квас медовий сухарний
    Інгредієнти для квасу:
    1 кг житніх сухарів,
    500 г меду,
    5 л води,
    8 - 10 г дріжджів.
    Щоб приготувати квас: житні сухарі заливаємо окропом і зберігаємо добу в теплому місці. На другу добу суміш зливаємо в інший посуд і додаємо до неї мед і дріжджі. Все добре перемішуємо і накриваємо зверху рушником. Коли дріжджі спливуть наверх, знімаємо їх, квас розливають в пляшки і закупорюють.



    8. Вишневий квас

    Складові:
    4 кг стиглої вишні,
    300 г цукру,
    35-40 г родзинок,
    8 л води
    Злегка промиті, очищені від кісточок вишні укласти в емальовану каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 2 і кип'ятити до тих пір, поки вода не стане темно-червоною.
    Гарячий сік профільтрувати через кілька шарів марлі, злити його в емальований або скляний, а найкраще дерев'яну ємність, додати цукор, родзинки, накрити полотном і залишити для зброджування.
    Коли сік почне бродити, його розливають в пляшки, як і яблучний квас.
    Смачного!
     
    vs220 та leshiy_40 подобається це.
  9. oleg_bios

    oleg_bios Прораб

    Повідомлення:
    218
    Симпатії:
    429
    Адреса:
    Черкассы
    Наступає сезон квасу із бузини - http://cook.i.ua/user/643046/8809/
    За смаком схожий на спрайт.
    Використовувати лише свіжі суцвіття, сушені та заморожені не годяться.
     
    LOGR, Sergey_M та vs220 подобається це.
  10. leshiy_40

    leshiy_40 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    8.161
    Симпатії:
    10.013
    Адреса:
    Зах. УкраЇна
    Дякую за вчасно підняту тему квасу.
    Попрактикував із рецептом №1(житній).
    Виявляється, що квас із бочки(будь якої) справжнє ГЕ...

    Рекомендую спробувати виготовити напій власноруч, але зразу, хоча би, на два рецепти.(дуже швидко закінчується):)
     
    vs220 подобається це.

Поділитися цією сторінкою