Делимся рецептами приготовления пищи в домашнем переносном Тандыре!

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем zanzibar, 9 лют 2014.

  1. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    Бараньи ребрышки в тандыре с овощами!

    Продукты:

    • 1 кг бараньих ребер

    • Для маринада

    • 1 нее крупная луковица:

    • 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев

    • 1 ст.ложка семян зиры

    • 3 ст.ложки оливкового масла

    • 1 ст.ложка сухого базилика

    • 5-6 веток петрушки

    Овощи: Томаты, болгарский перец, кукуруза, баклажаны, все овощи запекаем целиком.

    Итак, преступим. Секрет этого блюда прост, главное найти хорошие ребра и не испортить их при готовке.

    Чтобы определить «правильные» ребрышки нужно помнить несколько простых правил: мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженным, жир не желтым, а скорее кремовым, ребра тонкие, чем толще ребра тем старше было животное, цвет розово-голубой, мякоть не рыхлая и не упругая, запах приятный, без резких ноток. Уложим наши ребрышки и добавим ингредиенты для маринада, главное не переборщить чем свежее мясо, тем тоньше должен быть вкус маринада.Мясо маринуем 1-1,5 часа в холодном месте, солим уже в тот момент когда мясо готово к тому, что бы его зажарить. Что касается запекания овощей то тандыр это просто находка для таких целей, для гарнира мы взяли томаты, болгарский перец кукурузу, баклажан (честно говоря баклажан следовало бы порезать и отмочить в соленом растворе, готовить его целиком в тандыре не совсем целесообразно).

    Выкладываем наши ребрышки и овощи на решетку для тандыра, предварительно смазав её. Далее хорошо разогреваем тандыр!После того как копоть со стенок тандыра улетучится можно закладывать наши будущие шедевры.

    Закрываем тандыр крышкой, плотно закрываем поддувало, засекаем время, в среднем нам потребуется от 16 до 20 минут, в зависимости от температуры окружающего воздуха, температуры тандыра и желаемого уровня прожарки ребер.Сервируем блюдо, завем (зовем) к столу гостей радуемся хорошей погоде и хорошему результату.

    И к рёбрышкам можем сделать лепешки!!! Приятного аппетита!
    --- добавлено: 9 фев 2014 в 11:28 ---
    Колбаска домашняя в тандыре!!!
    Подготовленное мясо нарезаем маленькими кубиками весом по 7-10 г., солим, перчим, добавляем измельченный чеснок и хорошо вымешиваем. Кишечную оболочку заранее вымачиваем в соляном растворе около суток, затем зачищаем ее и хорошо промываем. Затем, применяя в мясорубке специальную насадку для наполнения колбас, начиняем кишку.
    Готовые колбасы ставим в холодильник на 10-12 часов для маринования. Затем колбасу прокалываем в нескольких местах, выкладываем на "решетку - трансформер", опускаем в тандыр и запекаем от 10 до 20 минут (время запекания зависит от модели тандыра, а также от желаемого конечного результата). Чтобы подрумянить колбасу нужно за 5 минут до готовности снять малую крышку в тандыре и открыть поддувало.
    Чтобы готовить колбасу в собственном соку необходимо использовать пищевую фольгу, т.е. выложить фольгу на "решетку - трансформер" перед тем, как опустите решетку в тандыр.
     

    Вкладення:

    Останнє редагування модератором: 17 лют 2014
    Алекс Иваныч, Sergey_M, Т.М. та 3 іншим подобається це.
  2. Т.М.

    Т.М. Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.332
    Симпатії:
    1.124
    Адреса:
    Днепропетровск
    Это,конечно,все замечательно!:vo:Вот только где барана взять,да еще и с "правильными"ребрышками?:-[Они у вас что как собаки вокруг бегают?У нас в округе бараньего хвоста найти нельзя,не то что правильных ребрышек!А уж про тандыр я даже спрашивать не буду где его найти и самое главное-где поставить! :-D
     
  3. vlad.kov

    vlad.kov Майстер

    Повідомлення:
    180
    Симпатії:
    64
    Адреса:
    Марківка
    Тандир - до добра річ. Був у мене саморобний. Багато чого готував. Для друзів і знайомих це була страшна диковинка. Але вже тандир розсипався. Нового ніяк не вистачає часу зробити. Хочу зробити один розміром таким як мій перший і ще один маленький настільний, перважно для шашлика.
    x_4c221d97.jpg x_95abd347.jpg x_381ed5af.jpg x_edce3ca1.jpg
     
    Останнє редагування модератором: 12 лют 2014
    Алекс Иваныч, Энки, Андрей123 та 2 іншим подобається це.
  4. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    Вот сделали мастер класс приготовления блюд в тандыре!
    DSC_0300.JPG DSC_0355.JPG
     
    Останнє редагування модератором: 23 жов 2014
    Алекс Иваныч, оссттап та Voyutichi подобається це.
  5. ЧД_

    ЧД_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.354
    Симпатії:
    3.510
    Адреса:
    Lwow UA
    Хде тандыр то взять, да еще переносной? :)
     
  6. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    Пишите в личку все расскажу и покажу.
     
  7. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    up!!!
     
  8. Voyutichi
    Онлайн

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.700
    Симпатії:
    8.220
    Адреса:
    м. Самбір
    а чого так "на сухо"? Треба якийсь рецептик чи свіжий репортаж з останнього свята.. Просте "up" не пасує..
     
  9. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    Ок Вы правы ! Вот рецептик! Проверенный !

    [​IMG]

    [​IMG][​IMG]
    Люля-кебаб из баранины в тандыре!!!

    Делаю всегда примерно на глаз, вроде пока получалось все.
    Мясо барашка, я использую заднюю часть или ошеек рублю мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша. Именно рублю, а не прогоняю через мясорубку. Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость, топорики опускаю в кипяток (жир не пристает тогда). Количество мясо каждый определяет для себя сам. У меня 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 грн. Луг мелко мелко режем тоже 300-400 грамм.
    Все очень хорошо перемешиваем.
    Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра и мелко по рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
    Перемешиваем.
    Я еще отбиваю фарш (поднимаю и сильно бросаю в миску и так минут 5. Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
    Если еще один секрет чтобы мясо не распадалось при жарке. Он относится к "чайникам" - добавьте одно яйцо.
    Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
    Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
    Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая. Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур. Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить. Итак на шампур помещается обычно две такие сформированные "сардельки".
    Жарим в тандыре в нем получается очень вкусно, на чуть горящих углях. Готовится около 10-15 минут.
    [​IMG]
    К мясу можно подать также приготовленный в тандыре картофель (сделаны надрезы как серпантин, с специями и переложенный кусочками сала между собой). Нанизываем картофель на шампура и так жарим (опять же в тандыре это получается вместе с мясом примерно одновременно). Места много в тандыре так мы еще и курицу вместили!!!!
    [​IMG]



    Приятного аппетита!
     
    Алекс Иваныч, andrij64, Энки та 4 іншим подобається це.
  10. zanzibar

    zanzibar Майстер

    Повідомлення:
    109
    Симпатії:
    28
    Тандыр, посмотрите как готовят в нём!!!
     
    Энки та Voyutichi подобається це.

Поділитися цією сторінкою