Види водзарень (коптильня)

Тема у розділі 'Постройки на участке', створена користувачем Vudracom, 17 чер 2009.

  1. Vudracom

    Vudracom Прораб

    Повідомлення:
    1.067
    Симпатії:
    220
    Адреса:
    Львів
    Класно коли є де і на чому гарно завудити м'ясо, рибу... тим більше якщо є присадибна ділянка. Тут я подаю деякі види водзарень.

    Там же і моя особиста є :)

    Дуже зручно - навіть в дощ можна закоптити великі об'єми мяса на велику компанію, а кількість дров мінімальна, за 1,5-2 год все готово!!
     

    Вкладення:

  2. Кремень

    Кремень Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.429
    Симпатії:
    530
    Re: Види водзарень

    Зразу я не здогадався що водзарня це коптильня (каптилка). Зараз на жаль коптильні залишаються в селах та і то не в кожному дворі. В моду входять мангали та барбекю.
    А в нас в селі у бабусі та дідуся ось така коптильня (на фото). Село де вони живуть славилось своїми домашніми ковбасами на весь Союз. Я особисто бачив сосідів які продавали в ковбасу на базарах Москви та Ленінграду. А мій дідусь зустрічав в 1974 році односельчан, що продавали ковбасу в столиці Башкірії Уфі.

    У нас в селі коптильня гарячого копчення, вогонь горить в самій коптильні. Мясо, сало чи ковбаси коптяться в закритій коптильні на маленькому вогні практично на углях.
     

    Вкладення:

    • IMG_7708.jpg
      IMG_7708.jpg
      Розмір файлу:
      2,4 МБ
      Переглядів:
      692
    • IMG_7719.jpg
      IMG_7719.jpg
      Розмір файлу:
      2,2 МБ
      Переглядів:
      690
    • IMG_7728.jpg
      IMG_7728.jpg
      Розмір файлу:
      2 МБ
      Переглядів:
      673
    • IMG_7756.jpg
      IMG_7756.jpg
      Розмір файлу:
      2 МБ
      Переглядів:
      677
    • IMG_7779.jpg
      IMG_7779.jpg
      Розмір файлу:
      2,6 МБ
      Переглядів:
      659
  3. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.164
    Симпатії:
    4.202
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Види водзарень

    Запропонована Vudracom коптильня (назвемо речі звичними іменами) цікава тим, що дозволяє організувати режим копчення близький до холодного. Ще не забули смак сала чи ковбаси, копченої в комині, де піч на дровах? Отож-бо. Проста коптильна шафа для гарячого копчення дуже поширена (і в мене є), але дає зовсім інший смак. От тільки місця запрпонований варіант багатенько просить ... .

    З повагою
     
  4. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    Відповідь: Види водзарень

    народ, може це і смішно, але я тоже маю ("виношую") проект коптильні.
    Колись (та і зараз ще вона є) батько зробив переносний варіант коптильні: бочка з бляхи діаметром 0.7м і висотою 1,2 м і до неї короб (димовід) 0,25х0,25м і довжиною 1,5м з "грубою" - конусним розщиренням димоводу. Коптить до тепер. Але це не те, що я задумав.
    А задумав я прибудувати до котла КЧМ з-заду, між котлом і цегляним димоходом, втавити залізний ящик, достатнього об"єму, через який проходитиме дим. Спочатку я його задумував як варіант фільтру для затримки і конденсації смол, які вилітатимуть з димом при спалюванні мокрого, смолистого дерева. А потім, вирішив використати цей фільтр як сушку: помістити в ящик ще один ящик, але герметичний щодо диму. І, ідучи дальше шляхом уніфікації, зробив висновок, що можна зробити прикольну коптилку (вудильню), яка при акуратному користуванні і бойлер нагріє і ковбасу закоптить. :)

    Vudracom, а іонізували дим вже? Як воно для кочення, краще?
     
  5. Vudracom

    Vudracom Прораб

    Повідомлення:
    1.067
    Симпатії:
    220
    Адреса:
    Львів
    Відповідь: Види водзарень

    що ви маєте на увазі під іонізацією диму?

    Та вже й не так і багато - 1,4 на 2 м площі землі на якій вона розташована. і доречі не треба робити довгий канал для диму від вогнища до коптильні. мона в мене разом з стіною десь см 40. а треба просто коригувати силу вогнища.
     
  6. Кремень

    Кремень Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.429
    Симпатії:
    530
    А вот колбаса в процессе копчения. И результаты труда - на фото.
    Я больше люблю горячее копчение, хотя продукты такого копчения хранятся меньше, но вкусовые качества у них лучше.
    Из холодного копчения я уважаю рыбу. Хотя в Закарпатье приходилось пробовать свинной окорок который с месяц коптился в дымоходе дома который отапливался буковыми дровами. Тоже штука не плохая.good
    Также прикольная штука испанский хамон, но его не коптят, а вялят с пол года на чердаке...
    З.Ы. Аж жрать захотелось.:-D
     

    Вкладення:

    • IMG_7803.jpg
      IMG_7803.jpg
      Розмір файлу:
      2,3 МБ
      Переглядів:
      367
    • IMG_7806.jpg
      IMG_7806.jpg
      Розмір файлу:
      2,4 МБ
      Переглядів:
      474
    • IMG_7834.jpg
      IMG_7834.jpg
      Розмір файлу:
      2,4 МБ
      Переглядів:
      407
    • IMG_7842.jpg
      IMG_7842.jpg
      Розмір файлу:
      2,5 МБ
      Переглядів:
      370
  7. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    Відповідь: Види водзарень

    на першій фото є схемка для іонізації (там, де магнето). Ось думав, що ви таке зробили.
    Я зробив люстру Чижевського, думав - попробую застосувати.
     
  8. Vudracom

    Vudracom Прораб

    Повідомлення:
    1.067
    Симпатії:
    220
    Адреса:
    Львів
    Відповідь: Види водзарень

    Я не робив. це просто один з варіантів. А ви як попробуєте - опишіть результати.
     
  9. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.164
    Симпатії:
    4.202
    Адреса:
    м. Ужгород
    Хлопці, стосовно іонізації - то вже хтось дуже перемудрив. В результаті будете мати осадження всіх мислимих складових диму на продукт копчення: процес, звичайно, прискориться (по зовнішньому вигляду) але якість продукта суттево впаде: не виключено, що без зняття верхнього шару його взагалі їсти не можна буде.

    З повагою
     
  10. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    Відповідь: Re: Види водзарень (коптильня)

    Мирослав, звідки знаєте? Самі пробували?
    Мене цікавить сам процес - статичне осадження смоли з диму на м"ясо.
    Боятись того, що зіпсуємо шинку не треба, можна використати подвійну іонізаційну очистку диму перед його контактом з м"ясом. Тобто регулювати сам процес копчення, як підбором складових дров вогнища, часу завантаження м"яса, часу включення іонізатора перед м"ясом і часу включення іонізатора на м"ясо.

    Про такий спосіб копчення я чув ще за радянських часів..
     

Поділитися цією сторінкою