Яблучні, фруктові вина

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем mijki, 14 сер 2011.

  1. mijki

    mijki Заслужений майстер

    Повідомлення:
    7.313
    Симпатії:
    9.484
    Адреса:
    Трускавець
    Заготовив вже 150 літрів , була б лишня тара ( бідончиги чи бочки ) той ще більше б зробив . Мій рецепт - сік з різних сортів яблук + трохи грушевого ( дає свою дууже цікаву родзинку) 1 кілограм цукру на 10 літрів соку . Трубка з бутлі в воду звичайнож і в підвальне , холодне приміщення , через 1 місяць вже можна дегустувати .:vo:

    А Ви як його робите ? :-D
     
  2. Влад_@

    Влад_@ Наймолодший мастер

    Повідомлення:
    3.758
    Симпатії:
    1.706
    Адреса:
    Луцький р-н
    Re: Яблучні, фруктові вина .

    mijki, ми замість трубочки викокористовуємо перчатку гумову насаджену на бутель з пробитими пальцями(голкою пробиваємо), і пркреплюємо скточом, щобне злетіла:)
     
    1 людині також подобається це.
  3. Muton

    Muton Новачок

    Повідомлення:
    3.575
    Симпатії:
    1.161
    Адреса:
    Киев
    ... О! Надо спросить Дон... Он тоже специалист по домашним винам! :)
     
    1 людині також подобається це.
  4. Дон

    Дон Прораб

    Повідомлення:
    484
    Симпатії:
    367
    Адреса:
    Украина,Киев
    :Hi:Спасибо за высокую оценку. Случайно наткнулся на тему.
    Схема для всех фруктовых , ягодных вин,практически, одинакова :
    Наполняем промытыми ягодами 20-литровый бутыль ( по весу) сверху - сахар(тоже по весу).
    Если работаете с виноградом - сразу ставите гидрозатвор. Если малина,клубника, абрикосы, ежевика - гидрозатвор ставить не сразу, а после появления первых признаков брожения. Как правило - это через 3-4 дня. Это время бутыль стоит в тёплом месте завязанный чистой тканью или марлей, чтобы козявки-мухи-мошки не налезли.
    Малиновое и,особенно, клубничное вино в процессе брожения желательно защитить от света, чтобы не разрушился натуральный краситель ( очень нестойкий) . На вкус это, в общем-то, не влияет, а цвет вместо алого-рубинового будет этакий оранжевый. Но мы же эстеты ! :)И цветом не пренебрегаем.
    Дальше. Поосторожнее с сахаром. Иначе рискуете получить чрезмерно сладкое вино. Во всех встречавшихся мне рецептах норма сахара явно завышена. Смело уменьшайте вдвое. Впоследствии, когда сахар перебродит, попробуйте и оцените. Если на ваш вкус недостаточно сладко - всегда можно добавить сахара в бутыль и нехай бродит дальше.
    Температура брожения не меньше 16 градусов. В погребе, боюсь, ни хрена не получится, холодновато там. Погреб - это следующий этап - криостабилизация, но о нём попозже.
    После окончания брожения(как правило - это полтора -два месяца) ,которое определяется по прекращению газовыделения ( перчатка сдувается и , даже, втягивается внутрь.) обязательно попробовать на вкус, чтобы убедиться. Не должно ощущаться пощипывания за язык, которое говорит, что брожение ещё продолжается. Такой продукт весьма нестоек и легко портится. Жалко же трудов будет.
    Следующий этап - аккуратно,не взбалтывая, слить вино(кстати, его часто называют наливкой. Не знаю правильно ли это.) в чистую посудину, которая должна быть заполнена до краёв и, снова установив гидрозатвор, перенести в погреб на криостабилизацию. В погребе продукт отстоится и осветлится ( пару месяцев), а на дне обязательно появится осадок, после чего снова слить в чистую посудину с осадка и снова поставить на осветление-отстаивание в погребе ( ещё месяц-два), после чего в посудине опять появится осадок(но уже меньше). Ну и теперь можно приступать к разливу по бутылкам, а можно и оставить так до употребления. Хуже не будет. Наоборот , отстоявшееся в большом объёме - лучше. Пить слегка мутноватое можно намного раньше, если,уж, не терпится, ну а , чтобы продукт радовал и глаз своей чистотой и прозрачностью, придётся запастись терпением.
    По поводу резиновых перчаток. Следите за их целостью. Случается , мошка их прогрызает. Выворачивайте их наизнанку. Внутри они тальком припудрены. Нахрена нам тальк в вине ? И лучше, всё-таки, трубочку в воду опустить. На ранней стадии брожения,когда идёт интенсивное газовыделение,наверное возможно ограничиться дырочкой в перчатке, но позже - риск попадания воздуха в бутыль и разложения спирта на уксус и воду. Зачем нам 20 литров уксуса ?
    Ну что ? Хватит для начала ?
    Поясняю по поводу перчаток. Я делаю дырку в пальце перчатки и туда вставляю трубочку, обматываю место соединения аптекарской резинкой. Другой конец трубочки - в воду. Плюс такой конструкции :
    а) Удобство контроля процесса брожения. Перчатка надута - всё нормально. Сдулась - ищи причину.

    Добавлено через 51 минуту 51 секунду
    И ещё пояснение. Все эти неоднократные сливания с осадка имеют целью удалить этот самый осадок, который состоит из отмерших дрожжей и погибших бродильных бактерий. Если не слить с осадка - он сообщит вину(наливке?) неприятный горьковатый привкус и несвойственный запах. Не пренебрегайте этой процедурой.
    И ещё, для особо экономных и хозяйственных. Оставшийся жмых можно размять и залив сиропом можно поставить на повторное брожение. Лично я так не делаю, особенно работая с ягодами. С виноградом - иногда делаю.
    Чёрная смородина и вишня имеют свои особенности. Трудно отдают сок.
    Персиковая ,сливовая и абрикосовая наливки очень хороши, но слишком,уж, низкий выход готового продукта. В них много мякоти и, чтобы осветлить эти вина-наливки приходится сливать с осадка и снова отстаивать раз 5-6, а то и больше. Нет, можно пить и мутную,непрозрачную, но не пьянства же ради делается этот напиток. Он ,имхо, должен радовать не только вкусом, но и видом. А?
     
    Alexotto, Vudracom, Voyutichi та 4 іншим подобається це.
  5. Rombus

    Rombus Стажер

    Повідомлення:
    23
    Симпатії:
    12
    Адреса:
    Южноукраинск
    В этом году угощали яблочным вином. Отличное получилось.
    Постараюсь узнать рецепт, если скажут)))
     
  6. Дон

    Дон Прораб

    Повідомлення:
    484
    Симпатії:
    367
    Адреса:
    Украина,Киев
    Вечер добрый ,други. Давненько не виделись.
    Испортилось 60 литров виноградного вина. Чч-ч-ч-чёрт его знает....по недосмотру или по незнанию каких-то тонкостей, но в годовалом вине развилось уксусное брожение. Жуткая кислятина,голимый уксус, пить невозможно. Сначала со зла решил вылить, но на помощь пришла наша знаменитая "жаба". И решил я это дело перегнать через самый обычный стеклянный,купленный в аптеке дистиллятор. Экспериментнул с 20 литрами. На выходе получил 5 литров прекрасной 40-градусной граппы( виноградная водка)Первак шёл 55-градусный. Водка - выше всех похвал. Начисто лишена этого противного сивушного смрада, присущего обычному самогону, лёгкий отдалённый аромат винограда и слабенький розоватый цвет. Наутро в голове - ни облачка. Окрылённый успехом, я "пустился во все тяжкие". Взял и смешал поллитра этой самой граппы с поллитром натурального виноградного сока( тоже своего). Что вам сказать....? Ну не умею я стихов писать....
    С оставшимися 40 литрами испортившегося вина намерен поступить по другому : перегнать его , как говорится, "в ноль", т.е. , пока из дистиллятора не потечёт простая вода, абсолютно без градусов, а потом перегнать полученный продукт ещё раз,но уже с контролем крепости. Что получится - доложу.
     
    Sergey_M, Voyutichi, gogelo та ще 1-му подобається це.

Поділитися цією сторінкою