Блюда из сала

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Muton, 3 сер 2011.

  1. Muton

    Muton Новачок

    Повідомлення:
    3.575
    Симпатії:
    1.161
    Адреса:
    Киев
    Предлагаю поговорить о нашем, родном продукте. :)

    Его можно приготовить по-разному Например, перекрутить с чесноком.
    А можно и отварить...

    Рецепт 1
    Нам понадобится:
    • Свиное сало с прорезью и обязательно со шкуркой.
    • Чеснок.
    • Соль.
    • Душистый (ямайский) перец пару горошин, главное — не перестараться и не переложить.
    • Лавровый лист.

    Приготовление к готовке занимает примерно минут 5-10.

    Первым делом наливаем в кастрюлю воды, по количеству — чтобы сало впоследствии было полностью закрыто, но не плавало как в море-океане.

    Добавляем в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп.

    Ставим на огонь и оставляем закипать.

    В это время, достаем сало, при необходимости опаливаем, тщательно скребем шкуру ножом, чтобы шкурка была чистой и гладкой.

    Нарезаем тонкими пластинками чеснок. Его количество - по желанию. Но особо скупиться не стоит.

    Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок.

    Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, естественно.

    Берем или кулинарный шпагат, или белую нить и крепко обвязываем кусок, чтобы у него даже не появлялось идеи раскрыться.

    Дожидаемся закипания воды с перцем и закладываем в нее подготовленное сало. Огонь не уменьшаем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.

    В зависимости от величины куска варим примерно час-час с четвертью. Мясо должно полностью свариться.

    За 10-15 минут до окончания добавляем в кастрюлю лавровый лист. После окончания варки лавровый лист достаем и безжалостно выбрасываем.

    Выключив огонь, оставляем сало в кастрюле остывать в бульоне.

    После остывания возможны два варианта развития событий:

    ? Если вам по вкусу упругая шкурка — то после остывания вытаскиваем сало из кастрюли, заворачиваем в фольгу и ставим под гнет в холодильник.

    ? Если шкурка нужна мягкая — оставляем сало в бульоне без холодильника на ночь, если готовилось вечером, то есть часов на 8-10.

    Потом вытаскиваем кусок, освобождаем от оков и нарезаем. Хранить впоследствии в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге.

    Очень хорошо как закуска, хорошее дополнение к домашней буженине. Также замечательно идет на бутерброды.

    з специй можно добавить к чесноку внутри сала молотый черный перец. Черный перец горошком можно кинуть и в воду. Также в воду можно добавить бутончик гвоздики, чуть корицы, кардамона.
    Рецепт 2
    ...рецепт моего отца...
    Сало варим с кожурой от лука это дает обалденный аппетитный цвет..
    Потом сало коптим слегка на опилках, только для запаха костра
    Нарезаем кусками 100 гр и кидаем в 3 литровый баллон где у нас
    а)аджика
    б)лавровый лист пару штук
    с)мелко нарезанный чеснок
    Ставим в холодильник и иногда встряхиваем...

    Даже гости с хронической печеночной недостаточностью и панкреатитом зная о предстоящих муках все равно его жрут..
    Варить можно и в луковой шелухе. Делал и так и так. Про шелуху могу сказать одно. Единственное, что она дает — легкое окрашивание шкурки и внешних частей мяса. А поскольку, как известно, цвет автомобиля на ходовые качества не влияет — то специально заморачиваться шелухой большого смысла не имеет. Хотя, если дома луковой шелухи навалом — то можно использовать.
    http://www.youtube.com/watch?v=m_L2jQa4jwI&feature=player_embedded#at=70
     
    2 користувачам це сподобалось.
  2. George

    George Новачок

    Повідомлення:
    15
    Симпатії:
    7
    Адреса:
    Львів
    Відповідь: Блюда из сала

    Цікаві рецепти...
    Правда трохи збочено, але така реальність.
     
  3. U.S.Energy

    U.S.Energy Майстер

    Повідомлення:
    242
    Симпатії:
    57
    Адреса:
    Киев
    Когда была 2 года назад во Львове, в ресторанчике подали нам борщ с салом.. Только как-то не так называется оно..
    общем сало режется полосочками толщиной в 0.5 см. Натирается чеснок, посыпается черным перцем и по желанию посолить.. Вкуснее штуки я никогда не ела!
    Теперь уже каждую неделю кушаем красный борщ именно с таким салом.. Хотя я до этого никогда не ела его вообще:-D

    И если нету вдруг сала, то мужО такую истерику закатывает, как ребенок:-D

    Родителей тоже подсадила на такое сало=)
    Вот только до сих пор интересно как оно правильно называется
     
    4 користувачам це сподобалось.
  4. старий майстер

    старий майстер Прораб

    Повідомлення:
    189
    Симпатії:
    500
    Адреса:
    Ужгород
    Все залежить від того, скільки сала мають зїсти гості, якщо мало і є естети, тоді свіже сало, кусок 10 на 3см, ножем проштрихається і в цей карманчик вставляється половинка частничку, таких карманчиків має бути 3 або4 нарізати тоненькими полосками 3см на 0,2мм а зберігатися в морозилці і коли Ви берете пляшечку покриту інієм і шматок трошки замороженого сала, нарізаєте чорного хлібчика мммм..... нераджу пригощати куму бо може бути біда, а інших всіх можна.
    А ось якщо треба відпочити гарно, тоді треба сало з прослойкою мяса, порізати кусочки 10 на 3см, приготувати 3літри міцного розчину з солі, так щоб спливли яйця, коли закипить воду розділити навпіл, в одну половину поставити варити сало на 20 хв, на маленькому вогні а іншу коли остине, налити у банку туди додати 3 головки частничку і сало в банку і в холодильник. Нарізати треба кусочками 1 на 3 см але в даного рецепта є суттєвий недолік, просинається звірячий апетит і одна людина запросто зїсть один великий шмат сала, ну добре будьте здорові і смачного .
     
    4 користувачам це сподобалось.
  5. U.S.Energy

    U.S.Energy Майстер

    Повідомлення:
    242
    Симпатії:
    57
    Адреса:
    Киев
    :-[:-[ Про куму не поняла:-D Объясните пжл...
     
  6. Vudracom

    Vudracom Прораб

    Повідомлення:
    1.067
    Симпатії:
    220
    Адреса:
    Львів
    Відповідь: Блюда из сала

    Корисне сало тільки те що НЕ пройшло термічної обробки!!!! Тільки тоді воно витісняє з крові ліпопротеїди низької і дуже низької щільності та підвищує фракцію корисних - ліпопротеїдів високої щільності таким чином запобігаючи атеросклерозу. те що термічно було оброблене несе лише шкоду. тож соліть, перчіть, додавайте любі спеції, приправи, часник і тд але не варіть!!!!!!!
     
    DINAMIT-UA, Iggorr, Sergey_M та 2 іншим подобається це.
  7. Oksana p

    Oksana p Майстер

    Повідомлення:
    120
    Симпатії:
    50
    Адреса:
    Украина
    А мы из сала делаем кораблики: небольшую картошку режем пополам, на нее кладем кусочки сала протыкаем зубочисткой на которую надеваем лепесток лука и в духовку до готовности. Очень вкусно получается.
     
  8. Мастер ЭВН

    Мастер ЭВН Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.261
    Симпатії:
    4.300
    Адреса:
    Германия
    вот если картошку разрезать пополам, вложить внутрь кусочек сала, в фольгу и в духовку, то будет немного сочнее...
     
  9. Oksana p

    Oksana p Майстер

    Повідомлення:
    120
    Симпатії:
    50
    Адреса:
    Украина
    А мы запекаем сало в духовке на вишневых веточках, просто шпигуем чесночком, натираем перцем, солью, кладем на вишневые веточки в фольгу и в духовку, готовность определяется по размеру куска.
     
    DINAMIT-UA, oleg_bios, Sergey_M та ще 1-му подобається це.
  10. DINAMIT-UA

    DINAMIT-UA Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.604
    Симпатії:
    1.362
    Адреса:
    Україна
     
    Останнє редагування: 2 лип 2016

Поділитися цією сторінкою