Експрес-коптілка

Тема у розділі 'Своими руками - общие вопросы', створена користувачем orex_, 13 чер 2011.

  1. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.970
    Симпатії:
    713
    Адреса:
    Рахів
    Доброго дня, почу показати вам міні коптилку "для риби", але можна використати думаю для любого мяса. Це самопал рибака, я сьогодні отримав перший опит експлуатації цього пристроя, і я і мої сві задоволені результатом. 20хв рибка коптилася, получилося супер.
    кусочки чершні накриваються піддоном:
    [​IMG]
    - далі решітка : [​IMG]
    -20хв на вогні :
    [​IMG]
    - тільки з вогню : [​IMG].
    Риба не розпадається, смачна. Хтось використовує подібні конструкції, для друго-го виду мяса?, як так опишіть процедуру.
     
    7 користувачам це сподобалось.
  2. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.711
    Симпатії:
    8.235
    Адреса:
    м. Самбір
    Відповідь: Експрес-коптілка

    Гарні фото!:vo:
    І рибка апетитно виглядає..:)

    Добавлено через 2 минуты 0 секунд
    фото піддона?
    ну і рекомендації щодо черешні.. Чому саме черешня і чим можна ще її замінити?
     
  3. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.970
    Симпатії:
    713
    Адреса:
    Рахів
    Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    - піддон П оюразний, висота борів 2см, висота ножок також 2 см. Вишня... сказали оптимальний варіант + було під руками. Говорят добре яблуня , слива , вишня, бук, вільха як кому на смак.
     
    1 людині також подобається це.
  4. el_Spark

    el_Spark Прораб

    Повідомлення:
    743
    Симпатії:
    374
    Адреса:
    Житомир
    Відповідь: Експрес-коптілка

    Маю подібну приспособу, років з 10 назад батько привіз (конструкцію і матеріал:-D) з Москви. Тут зварили. Вийшло супер! Причому не лише риба, але і сало, домашня ковбаса, навіть курка гаряче-копчена вийшлаrofl. Деякі відмінності від представленої на фото: Матеріал - нержавіюча сталь.
    Краї коробки виконані U-подібними, глибиною 35-40мм (в цей паз заливається вода), таким чином, щоб кришка заходила в цей "паз". Це зроблено для герметичності камери коптіння і створення в ній надлишкового тиску. В кришку вварена трубка ф8-10мм. На неї одягається кембрик, або щось в цьому роді і опускається в пляшку або відро з водою. Наскільки я розумію, висотою водяного стовпа над кінцем кембрика і в пазу регулюється тиск всередині камери. Користуватись можна навіть на газовій плиті в квартирі.
    Головне правило!!!! Ні за яких умов не відкривати кришку під час коптіння, особливо на відкритому вогні. Був фатальний досвід - товаиш вирішив подивитись "як там сальце":-D Нагрітий під тиском жир спалахнув. Далі... можете здогадатись самі. "Кухар" витверезів миттєво.
    Фото, жаль подати не можу, так як коптилка в селі, а я... не в селі:)
     
    3 користувачам це сподобалось.
  5. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.970
    Симпатії:
    713
    Адреса:
    Рахів
    Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    - дійсно шкода, я пока ще не брався за виготовлення, тому цікавять конструкції побідних установок.

    Добавлено через 1 минуту 23 секунды
    - при використання другого типу мяса по часу скільки яке потрібно готувати?
     
  6. el_Spark

    el_Spark Прораб

    Повідомлення:
    743
    Симпатії:
    374
    Адреса:
    Житомир
    Відповідь: Експрес-коптілка

    Тут потрібно експериментувати. Курку готували близько 90 хвилин. Причому на невеликому вогні. "Температура" контролювалась за кількістю бульок, що виходять в ємність з водою. Плюс до того ж, батько в піддон (той що всередині) додавав суміш води, спецій і ложка-дві олії. Маю думку, що м'ясо толком закоптити не вийде, тут потрібна невисока температура, багато диму і часу. Якщо не помиляюсь, це холодне коптіння. А риба, курка - саме те.
    Питання - ваші стружки не загораються через негерметичність камери???
     
    1 людині також подобається це.
  7. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.970
    Симпатії:
    713
    Адреса:
    Рахів
    Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    - ні, але про те що не відкривати не можна до завершення процеса це попередили. Риба була готова за 20хв.
    - це цікаво, треба буде попробувати.

    - це пристрій скоріше не чисто для коптіння, асновна його задача довесто до готовності страву, "прикопченість" це додатковий ефект. пристрій "повністю" (низ, бока) розпечені, получаєм типу духовки, добавили гілочок, отримали прикопченість. Напевно з цього і треба виходити по часу яке мясо скільки готується, як в духовці. Хотівби попробувати курячі стегна, то не знаю чи замаріновувати їх, чи тільки сіль та перець.
     
  8. el_Spark

    el_Spark Прораб

    Повідомлення:
    743
    Симпатії:
    374
    Адреса:
    Житомир
    Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    В цибулевому соку, не зашкодить
     
    1 людині також подобається це.
  9. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.970
    Симпатії:
    713
    Адреса:
    Рахів
    Re: Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    -получається майже так як на шашлик
     
  10. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.202
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Відповідь: Re: Відповідь: Експрес-коптілка

    el_Spark, orex_, дякую! :vo: Наштовхнули на пошук нового в приготуванні страв. Маю коптилку для гарячого копчення (звичайна залізна буда 1х1 метр і висотою 2 метри з дверцями і перегородкою на висоті десь 60 см) але надлишкова температура дуже сушить, особливо ковбаси. Збирався зробити двохкамерну коптильню (рознесені камери + з'єднувальний димохід), а тут така цікава ідея (і, головне, можна запустити для маленької порції).
     
    2 користувачам це сподобалось.

Поділитися цією сторінкою