Рецепти для автоклаву

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Белобородько, 18 гру 2016.

  1. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    Все хочу спробувати шпроти із салаки,рибка на ринку дешева і смачненька-20 гр.за кіло.Спосіб простий:засолити,підкоптити,поскладати в банки,залити олією і в автоклав як звичайну рибу.Можливо хтось пробував,бо звичайні шпроти вже коштують 25гривень.Але й погратись з цим усим треба добряче.
    Нещодавно коптив невеликий наборчик риби ХК і там була салака,з пивком пішла на ура.
     

    Вкладення:

    • SAM_1136.JPG
      SAM_1136.JPG
      Розмір файлу:
      126,7 КБ
      Переглядів:
      27
    leshiy_40 подобається це.
  2. Олександер_1

    Олександер_1 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.208
    Симпатії:
    3.210
    Адреса:
    Між поділлям і поліссям
    Робив тушонку з курки. Сіль, перець, лаврушка. Напевно багато налив води в автоклав ( по горловину). При 116 гр тиск був 5,5 атм. 20 хв витримки і вимкнув.
    P_20170214_072852.jpg P_20170214_072747.jpg
     
    482, Гаманчук, slavko.malynovsky та 2 іншим подобається це.
  3. Олександер_1

    Олександер_1 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.208
    Симпатії:
    3.210
    Адреса:
    Між поділлям і поліссям



    Оселедець в олії і яловичина з додаванням сала. Сіль, перець, лавровий лист.
     
  4. Олександер_1

    Олександер_1 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.208
    Симпатії:
    3.210
    Адреса:
    Між поділлям і поліссям
    От така халепа, дві банки - :bb: :( . Напевно були тріщини.

    Але на смак - :vo:
     

    Вкладення:

  5. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    Напевно не витримали тиску,але в мене такого ні разу не було.
     
  6. Олександер_1

    Олександер_1 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.208
    Симпатії:
    3.210
    Адреса:
    Між поділлям і поліссям
    Чи не великий тиск ?:radost:
    Примітив одну закономірность : чим більше води, тим вищий тиск при одній і тій же температурі.
    Так має бути?
    P_20170319_204234.jpg
     
  7. Kyzmi4

    Kyzmi4 Підмайстер

    Повідомлення:
    49
    Симпатії:
    10
    Адреса:
    між Поліссям і Поділлям
    Доброго дня. Теж маю автоклав, при приготувані були злети і падіння. дебютом були консерви з товстолоба в олії (товстолоби 2-3.5 кг) рубав сокирою. Готували при температурі 110 градусів 20 хв. 21 баночка вийшла на ура сардина відпочиває, сдлідуючим була свина тушонка і паштет 110 градусів 30 хв тушонка недоготувалась (спасли тримали в морозільній камері) а от паштет згорів все готувалось на боржуйці на дровах, потім пригоріла качка з кістками готували 110 градусів 40 хв. Час готування засікав коли наганяли 100 градусів. Методом помилок дійшов висновку ніякі буржуйки на дровах немає постійної тривалості горіння. То більше підкладеш то прозіваєш, Зараз готуємо виключно на газовій плиті і все супер, але газ не варіант. Може хто має досвід готування на дровах, рецепти, температурні режими і час приготування. Дякую
     
    Белобородько подобається це.
  8. 482

    482 Прораб

    Повідомлення:
    273
    Симпатії:
    435
    Температура гибели спор ботулизма при 100°С через 300 мин, при 110°С - через 70 мин, при 120°С - через 12 мин. ,уменьшение температурного режима и продолжительности стерилизации,может привести в печальным последствиям.
     
    Kyzmi4 подобається це.
  9. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    І так паштет свинячо-яловичий.Мав голову бика,свинячу голову з щоками,печінка та грудинка.Все відварив в великій каструлі.відділив від кості,пропустив на мясорубці на решіткі 2мм,вийшло 11 кг паштетного фаршу,додав 10 яєць.Заклав в пів літрові банки,закатав і в АК.Відразу злякався що дуже жирнючий вийшов,але коли відкрив то жиру було на 1 см.Паштет смачнющий.
     

    Вкладення:

    • SAM_1664.JPG
      SAM_1664.JPG
      Розмір файлу:
      123,2 КБ
      Переглядів:
      18
    • SAM_1668.JPG
      SAM_1668.JPG
      Розмір файлу:
      68,3 КБ
      Переглядів:
      19
    • SAM_1671.JPG
      SAM_1671.JPG
      Розмір файлу:
      103 КБ
      Переглядів:
      19
    • SAM_1672.JPG
      SAM_1672.JPG
      Розмір файлу:
      125 КБ
      Переглядів:
      19
    Белобородько, Владимир В, peps08 та 3 іншим подобається це.
  10. Белобородько

    Белобородько Бригадир

    Повідомлення:
    190
    Симпатії:
    154
    Адреса:
    Бородянка
    Скажіть будь ласка, а скільки риби по вазі влазитьв півлітрову баночку?
     

Поділитися цією сторінкою