Шановні форумчани, недавно став щасливим власником автоклаву з газового балону на 22 шт 0,5 л банки. Стосовно цього з'явилося прохання до наших форумчан: може власники даного "device" виявлять бажання поділитися перевіреними рецептами приготування мясних та овочевих консервів?
Рибні консерви в томаті (21 банок 0,5 літрових) Приготування заливки. Потрібно підсмажити 400 гр. цибулі, 400 гр. моркви в 1,5 стаканах олії і покласти в каструлю, додати 4 ст. ложки томатної пасти 4 л. томатного соку 4,5 ст. ложок цукру 2,5 ст. ложки солі 4 ст. ложки укусу Лавровий лист і перець за смаком Все це перекип’ятити . Рибу піджарити, скласти в банки, залити заливкою і закатати. Банки поставити в автоклав залити водою вище банок на 3 см., закрити накачати тиск 1 атм. І на невеликому вогні не різко нагріти до 120 градусів, вимкнути вогонь і чекати поки прохолоне і тиск не впаде до початкового. Зтравити повітря плавно. --- добавлено: 21 гру 2016 у 14:23 --- Консерва риба в маслі На 1-ну півлітрову банку Риба-500 гр Сіль-0,5 чайної ложки Перець чорний горошок -3 зернини Лавровий листок -1шт Гвоздика -3 шт. Олія(краще оливкова) 20-25 г. Нарізати рибу на шматки масою 50-80 г. Покласти на дно банки спеції. Рибу перемішати з сіллю і покласти в банки так щоб залишилась пустота до кришки 2-3 см. Залити олією. Закатати банки. Нагріти до 110 градусів і вимкнути автоклав. --- добавлено: 21 гру 2016 у 14:24 --- Кабачкова ікра (магазинна совдеповський смак) З розрахунку на 21 півлітрову банку. Склад: Кабачки 11 кг. Цибуля 1,65 кг. Томатна паста 1л. Помідорний сік(домашній) 0,5л. Олейна 825 гр. Сіль 300 гр. Цукор 450 гр. Оцет 150 гр. Перець, лавр… за смаком. Для приготування потрібна каструля з нержавіючої сталі або емальована. Алюміній не можна!!! Кабачки почистити, видалити зернята і перетерти на найдрібнішій тертушці або перемолоти на м’ясорубці. Цибулю перемолоти через м’ясорубку. Викладаємо в каструлю перемішуємо кабачки, цибулю з цукром, сіллю та олією. Додаємо перець лавр та інші спеції за смаком і знову ретельно перемішуємо. Ставимо на вогонь чекаємо поки закипить, зменшуємо вогонь і постійно перемішуємо для випаровування вологи. Якщо волога випарувалась додаємо оцет доводимо до кипіння ретельно перемішуючи, кип’ятимо 5 хв. Пробуємо на смак при необхідності солимо перчимо, і закладаємо в банки і в автоклав. Автоклав розігріваємо до температури 110 гр. і вимикаємо.
@peps08, я правильно зрозумів, що не треба тримати температуру наприклад 120 гр - 40 хвилин? А просто нагріли і вимкнули?
Я собі власноруч зробив два автоклави з маленьких газових балонів. Я не знаю як Ви а я за порадою власників таких девайсів роблю наступним чином. Закладаю в автоклав закатані банки заливаю водою так щоб покривала верхні банки на 2-3 см. Накачую повітря 1 кгс/см2. І ставлю на плиту на велику комфорку. Потрібно вгадати так потужність горіння щоб автоклав нагрівся до температури 120 десь за 3 або 3,5 години. Температура для різних страв різна. Наприклад рибні консерви достатньо нагріти до 110 і відразу вимикати газ. Бройлери, гуси, качки до 120 і протримати 10 хв. Якщо овочеві консерви до 100 і вимикати газ. Якщо свиня чи яловиччина то 120 і 20 хв тримати. Автоклав повинен стояти на плиті і поступово охолоняти. Зазвичай це займає 10-12 годин. Не потрібно його різко вихолоджувати. Тиск при нагріві повинен підійматися до 4-5 кг. Його не потрібно скидати!!! Він при припиненні нагріву почне падати і в кінці повинен стати 1 кг. Відкривати автоклав потрібно поступово коли він остаточно вихолоне!!! Тому що в середині банки температура і тиск ще можуть бути більшими ніж зовнішня стінка автоклава. Кришки на банках повинні бути ввігнуті до середини.
В мене автоклав з половини газового балона. Роблю так як Ви пишете, але коли нагнав температуру, то тримаю ще хвилин 30 - 40 ( боюся бацили). Але виходить смак перетушкованого м'яса. Треба буде спробувати по Вашому методу.
Автоклавування (стерилізація) починається при температурі 90 грд. і так само при пониженні при 90 припиняється. Вам не потрібно так довго тримати.
Вчора готував рибну консерву. Провів експеримент. Максимальна температура при якій вимкнув газ 110 градусів. На ній протримав 10 хвилин. Як попробую відпишусь. Тому що при 120 грд. і 10 хвилин у верхніх банках в горі риба трішки підгоріла.
Готував рибну консерву. Трішки зменшив час і температуру. 110 градусів і протримав 10 хвилин. Банки зліва і справа це лин натуральний в маслі по середині щука в томаті. Пробував супер!!! Такий вид автоклава після відкриття
