Прочитайте тему Васаби про колбасу. Там он всё подробно про консервирующие свойства и концентрации разных веществ написал.
@Энки, я не хочу морочить себе мозги про наномолекулы в сухой колбасе и мокрой рыбе. Я всего навсего хотела выяснить знает ли кто-нибудь рецепт жидкости, в которой плавают рыбные кусочки в банках.
Я таких баночек не знаю, не скажу ничего. НО! По поводу буквы F - знаю, что есть такой производитель Flagman. Может, это оно. По поводу рассола могу сказать следующее. Солёную селёдку не ем категорически. Но одно время продавали в плоских баночках "красную рыбу" - соленую селедку в рассоле с добавлением свекольного сока. Вкус был совсем для селедки нехарактерный и ее, себе же на удивление, вполне нормально воспринимала. Возможно, это - ответ на ваш вопрос. Попытайтесь и Fлагман разыскать - их продукцию - и почитайте состав, что входит в рассол.
Ну я знаю рецепт жидкости. Она вообще-то называется тузлуком. Жидкость эта. --- добавлено: Mar 19, 2015 4:29 AM --- Только я не понял зачем в теме про курицу спрашивать про засолку рыбы.
@bogdanova, именно Флагман. Так как селедку ем редко, потому название не запоминаю. @Wasabi, селедка как и курица, то же не мясо.
Извиняюсь, это я виновата . Я не думала что это так затянется. Надо попросить администрацию чтобы она вытерла все это из вашей темы.
Рассказываю. Для посола сельди в промышленных условиях используют т. н. "Созреватели для сельди". Срок его работы 3 - 5 дней. Вот состав одно из них: Цитрат натрия Е331, винная кислота Е334, лимонная кислота Е330, лактоза, глюконо-дельта-лактон Е575, соль Эстра, усилитель вкуса: мононатриумглутамат Е621, экстракты специй Дозировка: 10 г на 1 кг рыбы. У этих созревателей одна большая, общая проблема. Они продолжают работать и после расфасовки. А результат их работы - размякшее филе, мерзкое на вид и вкус. После созревателя, а то и вместе с ним, частенько используют бензонат натрия+сорбиновую кислоту. Этот чудные ерш размягчает рыбу до состояния соплей, а икру превращает в водянистую дрянь. Следует заметить, что после того, как уротропин вычеркнули из списка разрешенных консервантов для икры и рыбы, качество оной упало в разы. Как солят сельдь традиционно. Используют комбинированный посол. Сперва солят сухим методом. 30-50 грамм соли на кг рыбы. Сок (тузлук) выделяющийся при этом сливать два раза в сутки обязательно! А после 3-5 дней посола, еще неделю-две в крепком тузлуке, из расчета 80-100 грамм соли на 920-900 мл воды. Так шта, если хотите повторить продукт из магаза - посмотрите на банке, какой, конкретно созреватель они сыпят, и купите себе такой же. Вот созреватель для сельди а-ля лосось: Соль Экстра, декстроза (виноградный сахар), антиоксидант, аскорбиновая кислота Е300, мальтодекстрин, усилитель вкуса: мононатриумглутамат Е621, лимонная кислота Е330, цитрат натрия Е331, ароматизатор лосося идентичный натуральному
@Т.М., Вчера готовил и вспомнил за Ваш вопрос. Хранится долго. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сугудай Я правда готовлю под гнетом. Может пригодится Вам с Вашей селедкой.
